Гљиварење за зиму - укусно и задовољавајуће

У јесен берачи гљива долазе у врућу сезону, када можете одузети душу, шетајући шумом у потрази за „благом“, односно печуркама. Доносећи кући пуне корпе мирисних, еластичних печурки, одмах се поставља питање како сачувати ову укусну лепоту. Једна од метода бербе је котрљање печурки за зиму. Заиста, у теглама се могу чувати до следеће сезоне печурака, за разлику од свежих, које се брзо погоршавају.

Обрада печурки пре шавања: опште препоруке

Пре почетка ваљања, убрани усев треба правилно припремити. Да бисте то урадили, пажљиво, тако да се печурке не сломе, сипајте их у велику посуду и пажљиво сортирајте. Можете га одмах напунити водом или можете прво да одаберете све смеће (лишће, борове иглице) и покварене печурке, а тек онда исперите у неколико вода. Велике печурке треба исећи на комаде тако да се уклапају у теглу.

Боље је уопште не користити превелике презреле печурке, већ одмах одабрати и одбацити - оне су без укуса. Поред тога, у таквим примерцима је вероватније да ће црви почети.

Ако међу жетвом гљива постоје сорте које имају мало горак укус (волнусхки, млечне печурке), морају се потопити у хладној, сланој води најмање један дан како би сва горчина изашла. У овом случају, воду ће требати променити два или три пута.

Када се печурке сортирају и оперу, можете да наставите са бербом за зиму користећи један од популарних рецепата за ваљање печурки у тегле.

Печурке треба брати „према степену“, односно сваку сорту обрађивати одвојено: ако се ради о вргањима, не треба их мешати са вргањима. Ово ће сачувати укус и арому сваке сорте.

Киселе печурке

Предност ове методе је што су печурке довољно лагане за кување, није им потребна додатна обрада попут стерилизације. Читав поступак неће одузети много времена, а укисељене печурке без ваљања врло су укусне, поготово ако користите пешчаре или млечне печурке.

Пре свега, опране печурке треба кувати. Не треба сипати пуно воде - довољна је 1 тбсп. течности по килограму. Време кувања је 30 минута, док вода није сољена. Процедите и исперите готове печурке.

Сада можете започети маринаду за ваљање печурки, тачније, за поновно кување:

Ставите шерпу са 1 литром воде на ватру и пустите да прокључа.
Налијте 1 тбсп. л. соли и мало цимета (на врху ножа).
Ставите 0,5 тбсп. л. семе копра, 5 каранфилића и 2 лаврушке.
На крају, сипајте 1,5 кашике. л. сирће.

Када маринада закува други пут, умочите печурке у њу и прокувајте 15 минута тако да буду засићене зачинима. Затим их ставите у стерилисане тегле (заједно са течношћу), а да се мало не пријавите на врх. Када се печурке охладе, теглу прелијте сунцокретовим уљем и затворите најлонски поклопац. Држати у фрижидеру.

Видео рецепт за прављење сланих млечних печурки

Карактеристике конзервирања вргања

Порцини се сматра једним од највреднијих, стога се празнине из њега с правом називају деликатесом. Ваљање вргања за зиму има своје нијансе на које треба обратити пажњу:

да би се сачувао укус, боље је користити свеже резане вргање, у екстремним случајевима - најкасније један дан након сечења;
вргање не треба дуго остављати у води (натопљено), јер добро упија течност и постаје воденасто;
искусне домаћице препоручују маринирање само шампињона од гљива и стављање ногу у супу или пржење.

У осталом, рецепти за ваљање вргања за зиму слични су конзервирању других сорти печурки.

Кисели вргањи

Пеел печурке, исперите и одвојите капице. Ставите у шерпу, додајте воду и динстајте 15 минута, повремено мешајући.

Исперите готове печурке и ставите их у тегле.

Након што вода у шерпи прокључа, додајте лимунску киселину брзином од 2 г по килограму печурки - на овај начин ће капе задржати боју.

Док печурке кључају, ставите другу посуду на следећи горионик и припремите маринаду (200 г раствора иде у литарску теглу). Да бисте то урадили, за сваки литар течности биће вам потребно:

1 кашика кашике л. гранулисани шећер;
1,5 кашике. л. со;
6 грашка алеве паприке;
2 каранфилића;
3 лаврусхке;
70 мл сирћета (додати последњи).

Кувајте маринаду 5 минута, прелијте је печурке у банкама и смотајте. Таква празнина се чува 2 месеца.

Да би се печурке чувале целе зиме, тегле се морају стерилисати 30 минута, након додавања по кашике биљног уља и сирћета (по жељи).

Видео рецепт за очување зелених печурки

Ваљање сланих печурки за зиму

Окус сланих печурки се значајно разликује од киселих, али није увек могуће сачувати их до зиме, јер је за то потребна одређена температура у соби или запремински фрижидер. Али искусни берачи гљива знају мале тајне дуготрајног очувања киселих краставаца. Једна од њих је ваљање сланих печурки за зиму.

Печурке се претходно могу солити или сирове или куване. За сољење 1 кг печурки потребно је 50 г камене соли и зачин по укусу (бели лук, хрен, копар, лаврушка, бибер). Положите све састојке у слојеве, ставите угњетавање на врх.

Када су печурке сољене и спремне, исцедите сав расол и исперите их. Припремите свеж раствор (0,5 кашике соли на литар воде) и у њему кувајте слане печурке око 2 минута. Затим печурке извадите шупљикавом кашиком и ставите у тегле. Преостали слани раствор у тигању заврите, сипајте га у тегле печурки и додајте 1,5 тсп у сваку посуду од пола литра. сирће. Стерилизујте најмање 30 минута, смотајте. Сад се кисели краставци могу безбедно чувати у подруму целе зиме.

Најтежи поступак у ваљању печурака за зиму је припрема самих печурака. Али потрошено време се исплати, јер ће зими таква грицкалица диверзификовати исхрану сиромашну витаминима и постаће понос свечаног стола.

печурке Рецепти