Јестиве врсте вргања: њихове разлике и користи
Све врсте вргања имају добар укус, због чега су изузетно цењене у кувању. Од њих се припремају разна јела. Важно је бити у стању да разликујете јестиве беле и сличне оне који имају лош укус.
Опис изгледа вргања
Печурке треба прерадити (скувати) одмах након бербе. То је због чињенице да брзо губе своје корисне карактеристике. Већ након 10-12 сати мање од половине минералних елемената налази се у саставу вргања.
Вргањи су богати:
- каротен;
- витамин Ц, Д;
- рибофлавин;
- полисахариди;
- витамин Б.
Вргање је јединствена гљива. Њихово месо не потамни током сушења и топлотне обраде.
Главне врсте вргања
Најчешће се у кувању користи само неколико врста.
Пине печурка
Овај тип се разликује по величини капице. Његов пречник се креће од 8 до 25 цм, а горњи део има смеђу или благо црвенкасту нијансу са благо љубичастом бојом. Руб поклопца је нешто лакши. Пулпа је густа, бледо ружичаста нијанса.
Стабљика борове печурке нарасте до 16 цм и прилично је дебела. Лакши је од шешира, прекривен мрежицом крем боје. Цевасти слој величине око 2 цм има жућкасту боју.
Први примерци расту крајем пролећа. Разликују се у светлој боји (и нога и капа).
Ова врста више воли да расте у близини борова на песковитом земљишту. Вргања се сакупљају од почетка лета до краја септембра.
Печурка беле брезе
Пошто се појављује током периода сазревања класова, назива се и класом. Брезин вргањ одликује светложута капа. У пречнику расте од 5 до 15 цм, на местима прекида пулпа не потамни, али нема светао мирис, попут других врста. Нога је по облику слична бачви, бела са светло браон нијансом. Цевасти слој, жуте боје, заузима 2,5 цм.
Овај вргањ микоризу формира углавном од бреза.
Расте и у групама и појединачно на путевима или на шумским пропланцима. Ова врста гљива се бере од почетка лета до октобра.
Вргањ тамне бронзе
Вргања тамне бронзе нису инфериорна у популарности. Људи је понекад зову граб или бакарна гљива. Клобук је прилично конвексан, густ, меснат, нарасте од 7 до 17 цм. Кора му је често глатка, понекад са малим пукотинама. Често има тамно смеђу или готово црну нијансу. Пулпа је пријатног укуса, снежно бела, на паузи благо потамни. Стабљика је цилиндрична, ружичасто-смеђе боје. Цевасти слој је жућкаст. Његова дебљина достиже 2 цм. Ако притиснете на њега, постаће маслинасте боје. Ова гљива воли да расте у топлим климатским зонама у појасу листопадних шума.
Смрекова печурка
Ово је најчешћи тип. Шешир му је кестењасте боје или само смеђи, најчешће испупчен. Расте у пречнику од 7 до 30 цм. Кора је баршунаста, врло се лоше одваја. Ног смрекових вргања је при дну дебљи, нарасте до 12 цм висине, обојен је у светло браон нијансу. Окус ове врсте гљива је пријатан, арома је нежна, појачавајући се током кувања или сушења.Испод капице налази се жућкасти цевасти слој до 4 цм. Може се лако одвојити од пулпе. Унутрашњи део не потамни при сечењу.
Ова врста расте како у четинарским (смрековим, јеловим) шумама Евроазије, тако и на другим континентима. Нема га само на Исланду и у Аустралији. Не формира микоризу само са четинарима, већ и са листопадним врстама дрвећа.
Вргање расте у прстеновима смрче или појединачно.
Гљива воли да расте у старим шумама прекривеним лишајевима и маховином. Појављује се истовремено са лисичицама. Повољни услови за активан раст смрчевих вргања су кратке грмљавине, топле ноћи и јаке магле. Боровик добро успева на иловачама или песковитим земљиштима. Бере се од јуна до почетка октобра.
Смрекова печурка преферира отворена подручја која су добро загрејана сунцем.
Смрекова врста има одличан укус, па се често користи за храну, чак и без кулинарске обраде. У њему нема више минерала него у другим печуркама, али он активира процесе варења. Протеини цепса су тешко сварљиви због укључивања хитина. Али ако се вргање осуши, онда се њихова сварљивост значајно повећава и износи 80%. Вргањи су такође коришћени у медицини, где су цењени због способности да повећају имунитет и боре се против канцерогених тумора.
Опис вргања и храста
Храстову печурку лако препознајемо по смеђе-сивој капи, која је тамнија од вргања које живе у близини бреза. Месо није толико чврсто као друге сорте. Пронађено на територији Приморски Территори, у региону Кавказа. Расте у великим „породицама“, што није баш типично за вргање. Врсте храста беру се од јуна до средине јесени.
Вргање се лако може збунити са сличном жучном гљивом, која је нејестива и има изражен горак укус. Код жучне гљивице нога је прекривена тамнијом „паучином“, а цевасти слој постаје ружичаст када се поломи.
Краљевски вргањ има ружичасти или готово црвени шешир. Нога је дубоко жуте нијансе, прекривена танком мрежицом ближе капи. Нарасте до 15 цм.Врх је покривен глатком кожом која пуца.
Сломљено, густо месо мења боју у плавкасто. Краљевска печурка је укусна и невероватно ароматична. Нога му је прилично дебела од 5 до 15 цм.
Ова врста вргања воли да живи под лишћем на земљишту са пуно песка или кречњака. Сакупља се на Далеком истоку, као и на Кавказу. Краљевска печурка је савршена за очување и сушење. Такође се конзумира сирово. Вргање се бере од средине лета до септембра.
Вргање мрежасте и полубеле боје
Мрежасти тип вргања одликује се светлијом нијансом капице. У пречнику нарасте до 30 цм, месо капице је меснато и прилично бело. Нога није дуга, у облику палице. Разликује се у богатој смеђој нијанси и израженој мрежњачи.
Када се пресече, ова врста вргања одише пријатном аромом. Старе мрежасте печурке одликују се присуством малих пукотина на капици. Овај вргањ више воли да расте на сувим алкалним земљиштима.
Полубели или жути вргањ има капу са глатком кожом. Прерасте до 15 цм у пречнику. Пулпа је прилично густа, светло жуте боје. Укуса је слатког мириса који подсећа на карболну киселину.
Нога полубеле гљиве је густа, али не и висока. Његова максимална дужина је око 15 цм. Цевасти слој не прелази 3 цм. Такве печурке појављују се од маја до средине јесени.
Да бисте сакупили укусне и здраве сорте вргања, морате јасно знати како се разликују. Ово ће се заштитити од опасних примерака који могу наштетити телу.