Упознајемо се са ламеларним печуркама: која је њихова карактеристика и која су
Већина берача гљива спужвасте печурке сматрају највреднијим поклонима шуме због меснате и густе пулпе, али не треба занемарити ни другу, не мање бројну, групну - ламеларну печурку. Иако структура њиховог тела печурки нема такве карактеристике и најчешће су танке и крхке, међу овим примерцима има врло укусних печурки, посебно у киселим облику. Истина, међу ламеларним печуркама има много, а нејестиве, па чак и отровне сорте које представљају велику опасност узимају бар бледу краставицу. Каква је разлика између ламеларних печурки и цевастих печурки, и које су то, о томе ћемо данас разговарати.
Специфичне карактеристике категорије врста
Постоје и такве печурке у којима између плоча постоје мостови, који их међусобно повезују, због чега се добија фина мрежа.
Поред тога, већина ламеларних печурки има шупљу стабљику. Може бити апсолутно равна или украшена прстеном од остатака покривача, који покрива капу младих примерака. Како расте, вео се прекида и његов део који остаје на нози формира прстен.
Готово све ламеларне печурке луче млечни сок, а оне које га немају у народу се зову „презле“.
Ламелне укусне печурке
Упркос крхком месу, које се често ломи током кувања, ламеларне печурке су веома добре, посебно када се прже или киселе. Али за супу се нажалост ретко користе из истог разлога, осим тога медене печурке и још неке врсте - они су еластичнији и задржавају облик боље од других.
Међу јестивим ламеларним печуркама треба истаћи:
- Лимунска буковача. Једна од оних печурки са којима можете све, до кључања, штета је што расте само на Далеком истоку. Шешири су мали, максимално 10 цм, прелепе боје лимуна, плоче глатко прелазе у прилично дугачку ногу, као код буковаче (око 9 цм), која у почетку расте у центру, али се мења са годинама. Пулпа је бела и нежна, мирише на брашно, али у старим печуркама постаје груба.
- Мокруха је ружичаста. Упркос гадној слузи која потпуно прекрива светло смеђу капу са ретким тамним мрљама, печурка је укусна када се пржи и соли. Једино што треба узети у обзир је да дебеле плоче испод капице и даље треба да остану беле, јер у старим печуркама постају црне и печурка губи свој изглед, посебно када се скува.
- Веб-страница је љубичаста.Једна од оних печурки коју је тешко збунити је да њена љубичаста боја одмах привлачи пажњу, али не треба да је уплаши, јер је печурка прилично јестива. Благо испупчена капа има тамније плоче при дну и стоји на високој стабљици. Пулпа је исте боје, мирише на кожу.
- Русула је плава. Карактерише га маснији шешир са дебелим белим плочама, док је сам шешир обојен у прелепу плаво-јорговану боју са тамнијим центром. Бела нога је у средини нешто дебља. Пулпа је лагана, пријатног укуса.
- Шампињон шума. Једна од најукуснијих гљива са необично ароматичном и слатком светлом пулпом, која при ломљењу постаје благо смеђа. Од своје „бледолике браће“ разликује се смеђом капом прекривеном љускама.
Већина јестивих ламеларних печурки укуснија је у младости, а код старијих примерака ламеле често потамне, а месо или постане потпуно „кристално“ и распада се приликом покушаја сечења печурке, или стиче крутост и непријатан укус.
Лепе, али нејестиве "плоче"
Печурке прелепог изгледа не испуњавају увек очекивања, а понекад вас могу непријатно изненадити својим укусом. Међу нејестивим ламеларним печуркама постоје такви „лажњаци“:
- Млеко маслинасто црно. Велика капа младе печурке има облик конуса и обојена је смеђе-зелено, а затим се исправља и постаје тамна. Дебеле жућкасте плочице такође потамне са годинама. Чучањ дебеле смеђе ноге, у јамама. Каша је горка.
- Миллер је неутралан (зван храст или поддубник). Расте, респективно, под храстовим дрвећем, капица је конкавна, црвено-смеђа, са тамнијим центром и светлим прстеновима. Нога је исте боје. Пулпа даје масну арому и горка је.
- Вук тестер-лист. Напољу је врло слична буковим печуркама; жуто-браон шешири у облику израстања често се налазе на дрвећу. Лист пиле од јестиве буковаче можете разликовати по плочама: широке су и назубљене ивице. Сама капа је прекривена кожом од филца са малим брадавицама. Пулпа је врло жилава и горка.
- Виолиниста. Печурка је слична печуркој: капа са левком у средини прекривена је сомотном кремастом кожом, ивице су подвучене. Кратка стабљика је бела, а плоче су ретке, док је нога дојке дужа, а плоче испод шешира су дебеле. Пулпа је танка и оштра.
Нејестивост печурке често одаје мирис, па неће бити сувишно да добро „нањуши“ пронађено благо.
Опасне печурке са тањирима испод шешира
Као што је већ поменуто, постоји много отровних ламеларних печурки, које ни у ком случају не би требало сакупљати и конзумирати. Употреба таквих печурки довешће до тужних последица:
- Отровни ентолом (звани ружа). Веома лепа гљива са дебелом густом ногом у облику палице и великом бледо жутом капом пречника до 20 цм. Широке плоче су у почетку лагане, а затим црвене. Пулпа је непријатна, горког мириса.
- Маирова русола. Мала капица (не више од 7 цм) је ружичаста, плоче су густе, беле са благом зелено-сивом нијансом. Нога је бела, густа, с временом постаје жута. Пулпа мирише на кокос, у старим печуркама има само слатку арому, али оштрог укуса.
- Мухарица порфир. Смеђе-сива капа је испрва конвексна, а затим постаје конкавна, прекривена љускама. Нога је дуга, прстенаста на врху. Лагано месо непријатно мирише.
- Земљана влакна. Бели шешир са јоргованом нијансом је раван, у средини отечен. Нога је танка, влакнаста. Плоче су светле, а затим потамне.
Симптоми тровања се можда неће појавити одмах, или чак у почетку одсутни у почетку, али опасни токсини ће заправо уништити вашу јетру изнутра, зато немојте ризиковати и боље оставите такве печурке у шуми.
Ламелне печурке једна су од најбројнијих група, укључујући и драгоцене примерке за кухињу и најопасније.Будите опрезни у потрази да их не збуните и не прођете поред непознатих печурки. Здравље је вредније од експеримената!