Како припремити биље за зиму: савети стручњака

Необичан укус биља даје јелима изузетну арому, пикантност и оригиналност. На несрећу, лето већ истиче и разборите домаћице размишљају како да припреме зачинско биље за зиму, чувајући свој изворни укус. Постоји много опција како то најбоље учинити. Али само доказани рецепти заслужују поверење мудрих кувара.

Сезонска берба зачина елиминише потребу за куповином биљака узгајаних на нитратима зими.

Право време за бербу

Многи су упознати са истином да ако нисте имали времена, онда касните. Ово се посебно односи на бербу. Нећете имати времена за прикупљање јагоде, иструлиће. Ако губите време са јабукама, неће бити шта да се сакупља. Шта је са зачинима? Када је најбоље време за сакупљање биљака за зиму да бисте добили квалитетан производ. Узмите у обзир савете стручњака.

Према стручњацима, зачинске биљке беру се пре цветања. Током овог времена, лишће је врло мекано и садржи огромну количину здравствених благодати. Заиста, током цветања, биљке усмеравају своје снаге на развој пупољака. А након тога губе арому и стичу горак укус.

Пре него што припремите зачињено зачинско биље за зиму, потребно је да забележите следеће:

• период цветања;
• временске прилике;
• Доба дана;
• врста биљке (једногодишња, вишегодишња);
• начин набавке.

Пошто су све биљке различите, то значи да свака има свој период цветања. Једноставно посматрање помоћи ће вам да одредите када и како залихе биљака за зиму. Погледајмо неке од њих:

1. Першун. Ова вишегодишња биљка је спремна за жетву када је лишће сазрело.
2. Кинза. Мирисни зачин се бере чим грмље достигне 12 цм висине.
3. Басил (оригано). Средином лета биљка је најпогоднија за бербу.
4. Рузмарин. На територији јужних географских ширина беру се неколико пута током године.
5. Нана. Цвета крајем маја, па је важно не пропустити тренутак.
6. Мелиса. Најбоље је брати средином јуна пре пупања.

Сличне смернице се примењују када се биље бере ради сушења. Добро је то учинити рано ујутро након што влага испари. Неки посеку зеленило увече, када се роса још увек није појавила на биљу. Као резултат, на њима практично неће бити прљавштине и прашине. Ова метода се користи за бербу мајорана, жалфије, мајчине душице и копра. Да би се сачувала корисна својства и арома зачина, они се природно суше.

Како припремити биље за зиму: корисни савети и рецепти

Најлакши начин да сачувате корисна својства зеленила је посипати их сољу. Користи се за тако популарно биље:

• мирођија;
• босиљак;
• рузмарин;
• Мајчина душица;
• кадуља.

Због очуваних својстава соли, биљке се чувају до следеће жетве. Поред тога, кулинарски стручњаци користе ову смешу као мирисни зачин за јела од меса и рибе.

Да бисте припремили зеленило за зиму са сољу, требало би да се придржавате основног принципа: на 1 кг биља ставља се 200 грама соли. И то чине врло једноставно:

• сол се сипа на дно посуде;
• положити исецкану зеленицу;
• набити слој;
• поново прекривен сољу.

Груба кухињска или морска со погодна је за припрему.

Врх производа је у потпуности прекривен конзервансом. После тога, контејнер је покривен и инсистирао је на целом месецу. Чувати на хладном месту.

Једнако популаран начин је и очување биљака за зиму. Ова метода је погодна за такве биљке:

• мирођија;
• лишће зелене салате;
• Коморач;
• першун.

Иако биљка у конзерви не садржи толико витамина, може се чувати било где. Производ се припрема на класичан начин, узимајући пропорцију: 1 кг биљака, 100 грама соли, 1 литар чисте воде. Затворене лименке постављају се у подрум или у оставу. У хладној сезони, зеленило се додаје врућим јелима и прилозима, служи се месом, рибом и салатама.

Берба коморача зими, блиског сродника копра, укључује следеће операције:

• прво се сакупљају бујне гране биљке;
• преклопљен у посуду и сипан водом тако да прашина и прљавштина падну и слегну се на дно;
• опрано зеленило испод славине;
• суши се раширивањем на папирни убрус;
• ставите коморач у тегле;
• сипајте кипућу воду;
• запечаћен лименим поклопцима.

Слична метода се користи за друге врсте зачинских биљака које расту у њиховој летњој викендици.

Ароматично биље за зиму

Да би у хладној сезони зеленило било на столу, мудри кулинарски специјалисти лети припремају зачине од њега. Обиље зачина вам омогућава да испробате разне рецепте стручњака у овом послу. Размотримо најпопуларније.

Источни зачин - цилантро

Можете припремити оригиналну зачинску траву за зиму од следећих производа:

• першун;
• лимун;
• биљно уље;
• коријандер;
• хмељ-сунели;
• со.

Процес кувања:

• темељно оперите гранчице цилантра;
• осушени на папирним пешкирима;
• чисти листови су исечени на траке;
• сипана лимуновим соком и зачинима;
• месити рукама;
• додајте сунцокретово уље;
• ставити у тегле.

Зачин је прекривен најлонским поклопцима и чува се у хладној соби или у фрижидеру.

Босиљак у комбинацији са орасима

Пошто берба зеленила за зиму код куће не захтева посебне вештине, многе домаћице припремају разне опције за такве зачине. Љубитељи босиљка предлажу да направите посластицу од следећих састојака:

• неколико свежњева босиљка;
• ораси;
• маслиново уље;
• Бели лук;
• со.

Опрано зеленило се сруши помоћу брусилице за месо. Ораси су ољуштени, сломљени (можете ручно) и помешани са зеленом кашом. У резултујућу масу додајте маслиново уље, со и бели лук. Сложени су у тегле и стерилисани око четврт сата.

Да бисте спречили појаву плесни на врху зачина, прекријте је слојем биљног уља.

Уљне инфузије на зачињеном биљу

Да би зими обогатили тело витаминима, искусни кувари припремају све врсте тинктура. Да бисте то урадили, користите традиционалне зачинске биљке из баште:

• босиљак;
• Нана;
• естрагон;
• рузмарин;
• слано;
• Мајчина душица;
• мајоран.

Инфузије ароматичних биљних уља могу се припремити за само 2 сата. Да бисте то урадили, узмите неколико грана зеленила, лепу посуду и уље. Прво се трава темељито опере. Док се суши, загрејте уље на лаганој ватри. Даље се сипа у тегле са сецканом травом, затворене поклопцем. Инсистирајте у хладној соби далеко од сунчеве светлости око 7 дана. Готов производ се додаје у биљно уље приликом пржења поврћа или месних производа.

Сигурносни поклопац за радне предмете

Мудре домаћице корисно су знати како чувати зачинско биље како би га могле додавати сланим јелима током целе зиме. На крају крајева, осушене биљке могу упити влагу, прашину, мирисе, а понекад и штетне материје. Као резултат, изгубиће вредност, претварајући се у обично сено за стоку. Нико не би желео да доживи такво разочарање. Стога, придржавајући се једноставних правила, можете то спречити.

Зачине је најбоље преклопити у памучну врећу, тегле или картонске кутије. Пожељно је производ чувати у добро проветреном простору. Најбоље је држати конзервирано зеленило у подруму. А слана верзија је у фрижидеру.Уљне тинктуре "живе" у остави не више од 2 месеца. Замрзнуто зеленило задржаће своја својства до почетка нове сезоне. Примењујући савете стручњака, приближавање зиме мудрим куварима донеће радост и задовољство.

Кување зачинског биља - видео