Како очистити млечне печурке за кисељење - карактеристике обраде вргања и црних печурки

Реците ми како да очистим млечне печурке за кисељење? Мој супруг је отишао у посету родитељима, њихово село се налази поред шуме. Одатле нам је донео поклоне - читаву корпу ручно убраних млечних печурки. Ретко се бавим печуркама, највише купујем шампињоне, с тим нема проблема. И заправо не треба да чистите, а они се брзо кувају. А шта радити са овим печуркама? Мој супруг тражи сол, а ја не знам ни на коју страну да им приђем.

Крајем лета за бераче гљива долази златно време, јер под крошњама бора и бреза почињу да се појављују читаве породице млечних печурки. Ове печурке су и лепе и укусне, посебно усољене. Али како би јело заиста изгледало апетитно, важно је знати како ољуштити млечне печурке за кисељење. Међутим, било који други начин њихове припреме укључује темељну припрему дарова шуме. Њихове занимљиве капице прекривене су љигавим филмом, штавише, у средишту имају карактеристичну депресију. Ово осигурава да се сви ситни остаци прилепе на мокру површину. А ако није тешко уклонити лишће са капица, онда је прилично тешко очистити саму рупу од прљавштине и оштрица траве. И једноставно је неопходно то учинити, не желите да једете печурке заједно са травом и песком?

Постоје два начина сољење: хладно и топло. Хладном методом сирове млечне печурке су посуте сољу и зачинима. Вруће сољење је сигурније, јер се печурке претходно кувају. Поред тога, задржавају еластичну хрскаву структуру, док слане печурке од сировог млека имају оштрији и мекши укус.

Како ољуштити печурке за кисељење

Дакле, сакупили сте или купили млечне печурке на тржишту од поузданих берача гљива и одлучили да их посолите. Најчешће се налазе беле млечне печурке, кремасте боје капице. Не одлажите печурке за "касније", могу чекати не више од 5 сати, иначе ће почети да губе влагу и еластичност.

Ево шта даље са њима:

1. Иди, одбацујући оштећена тела.
2. Рукама очистите велике остатке - лишће, игле, траву.
3. Помоћу ножа стружите прилепљене ситне остатке на капици, обраћајући посебну пажњу на продубљивање.
4. Исперите текућом водом.
5. Потопите један дан, мењајући воду сваких 5 сати. Да се ​​печурке не би киселиле, додајте мало соли при свакој промени воде.
6. Печурке поново оперите трљајући капице меком четком или сунђером. Ако су печурке расле на песковитом тлу и има их посебно великих, можете одсећи плоче испод капе. У њима се накупи пуно песка и понекад је тешко испрати га у потпуности.

Немојте се изненадити ако натопљене беле млечне печурке постану сиве или благо зелене - ово је њихова карактеристична карактеристика.

Карактеристике чишћења црних печурки

Ову врсту гљива лако је препознати по карактеристичној боји капице. Прекрасне је смеђе боје, а на сунцу блиста мочварно зеленом бојом. Печурке са црним млеком сматрају се деликатесом, а њихова обрада је мало другачија. Такође ћете требати добро да оперете ове краљевске печурке од отпадака, по потреби очистите капице ножем. Али постоје неке нијансе у вези са намакањем. Печуркама је потребан овај поступак да би се решили горчине. Истовремено, верује се да продужено излагање води доприноси погоршању њихових карактеристика укуса.

Посматрајте „златну средину“ код печурки са црним млеком: потопите их у хладну воду, али их немојте држати дуже од 3 сата.Ово време је сасвим довољно да влати траве заостају, горчина је изашла, али укус се није променио. Не заборавите да додате воду у воду.

Кување белих млечних печурки за сољење - видео