Једноставни рецепти за прављење укусних киселих степских печурки
Кување степских печурки има своје суптилности и карактеристике, захваљујући којима постају укусне, хрскаве и сигурне за здравље. Најчешће, рецепт за укисељене степске печурке укључује употребу редова, који се такође називају топола или подполник. Једна је од најраспрострањенијих породица са преко 2000 сорти. Укусне и хранљиве степске печурке одличне су за кисељење и друге зимске припреме, кисели краставци и грицкалице.
Припрема печурки за кисељење
Како припремити степске печурке за кисељење:
- Сакупљени редови морају бити очишћени од остатака земље, лишћа, траве и другог отпада. Исеците доњи део ноге - не једе се.
- Плоче је најбоље очистити са доње стране поклопца меком сунђером.
- Исперите печурке под млазом воде 2-3 пута, а затим сортирајте по величини. Велике печурке исеците на неколико делова, мали примерци се могу маринирати цели.
- Пренете убране печурке у велику посуду, прекријте чистом водом и оставите да се намачу на хладном и тамном месту. Намакање може трајати од 5 сати до 3 дана, у зависности од врсте реда.
- Сваких 3-4 сата мењајте воду у посуди са печуркама у свежу.
- Након намакања, редови се морају поново испрати под млазом воде и очистити уклањањем коже са поклопца.
Пре него што кисеље степске печурке, морају се подвргнути дугој топлотној обради. Треба их напунити чистом водом тако да покрива редове и додати кухињску со - 1 кашичица на 1 литар воде. Лимунска киселина се може користити уместо соли.
Ставите лонац са степским печуркама на умерену ватру и кључајте 35-40 минута, не заборавите да стално уклањате пену са површине течности. Након што су све печурке утонуле на дно посуде, могу се уклонити са шпорета. Редове сипајте у сито или цедиљку и пустите да течност исцури.
Класични рецепт за укисељене степске печурке
Постоји много рецепата за укисељене степске печурке - и једноставни, који укључују само редове и маринаду, и сложенији, са разним додатним састојцима.
За кисељење према класичном рецепту требат ће вам:
- степске печурке - 3 кг;
- стони сирће 9% - 9 тбсп. л;
- кухињска сол - 7 кашика. л;
- гранулирани шећер - 4 кашике. л;
- зрна црног бибера - 8-9 ком .;
- ловоров лист - 8-9 ком.;
- каранфилић - 15-20 ком .;
- вода - 3 л.
Сипајте воду у велику шерпу, додајте гранулирани шећер, сол, добро мешајте док се потпуно не раствори. Ставите на лагану ватру и пустите да прокључа.
Ољуштене, опране и исечене на комаде печурке сипајте у кипућу течност и прокувајте неколико минута. После тога додајте редове ловора и зачине, динстајте 15 минута на лаганој ватри.
Сипајте сирће у шерпу, добро промешајте и прокувајте још 8-10 минута. Шампињоне спакујте са кључалом маринадом у претходно стерилисане тегле и заролајте лименим поклопцима. Окрените лименке наопако, умотајте их у топли покривач и оставите да се потпуно охладе.
Зачињене степе печурке
Један од популарних рецепата за укисељене степске печурке је врући чили.Ово предјело има богат, пикантан укус. Количина чилија можете повећати и смањити по вашем нахођењу - у зависности од жељене пикантности.
Састојци:
- степске печурке - 4 кг;
- акутни Чили паприка - 2-3 ком;
- каранфилић белог лука - 15-18 ком;
- вода - 2 л;
- кухињска со - 100 г;
- гранулирани шећер - 120 г;
- ловоров лист и каранфил - по 10;
- стони сирће 9% - 130-150 мл;
- зрна црног бибера - 15-20 ком.
Степске печурке прелијте леденом водом, додајте сол, гранулирани шећер и ставите на средњу ватру. Пустите да прокључа уз стално мешање.
Додајте грашак, ловоров лист и каранфилић у кипућу маринаду, смањите температуру на минимум и динстајте 8-10 минута. Чили папричице ситно исецкати заједно са каранфилићима белог лука и додати у тигањ са печуркама, сипати сирће и темељно промешати.
Налијте печурке из тигања у стерилисане тегле, прекријте врућом маринадом и ставите у шерпу са кључалом водом.
Стерилизирајте посуду са редовима 10-13 минута, а затим заролајте лименим поклопцима и оставите испод покривача док се потпуно не охлади.
Зачињене степе печурке са парадајз пастом
Степске печурке мариниране парадајз пастом су предјело оригиналног, зачињеног укуса. Може се користити као независно јело, додати у тепсије од поврћа или чорбе. За кисељење се користе и готова парадајз паста и свеже исцеђени сок од парадајза.
Састојци:
- степске печурке - 5-6 кг;
- вода - 2 л;
- парадајз паста или сок - 500 мл;
- гранулирани шећер - 7 кашика. л;
- сол - 6-8 тбсп. л;
- стони сирће - 250-280 мл;
- млевена куркума - 1 кашичица;
- ловоров лист - 10 ком;
- црни пимент - 18-20 ком.
Налијте чисту, филтрирану воду у велику шерпу. Додајте гранулирани шећер и пасту од парадајза, сол, додајте зачине и темељно мешајте. Ставите на умерену ватру и пустите да прокључа.
Ољуштене и сецкане печурке сипајте у кипућу маринаду од парадајза, промешајте и динстајте око 10 минута на лаганој ватри. Затим додајте сирће у радни предмет и динстајте још 10-13 минута.
Вруће укисељене печурке спакујте у стерилисани контејнер и затворите лименим поклопцима. Окрените лименке наопако и оставите да се потпуно охладе, умотане у фротирни пешкир или топло покривач.
Маринирање степских печурки захтева поштовање неколико правила и карактеристика. Могу се користити само након дужег намакања и претходне термичке обраде. Захваљујући огромном броју рецепата, степе печурке постаће основа за припрему укусних, хрскавих и зачињених грицкалица за сваки укус.