Мармелада од лука: оригинални рецепти за француско универзално зачињање
Мармелада од лука је популарно француско јело. Само име је контрадикција и, чини се, апсурд. Али ово је само на први поглед. Заправо, ово оригинално јело већ дуго је укључено у исхрану Европљана и чак се прави у индустријским размерама. Чиме га служити? Са омиљеном храном: ароматичним белим хлебом, рибом, месом, паштетом од јетре, сиром и одресцима. Резултат ће бити толико необичан да ћете се заљубити у ову мармеладу од прве кашике.
Класична мармелада од лука
Потребни састојци:
- црвени лук (1 кг);
- суво црвено вино (180 мл);
- течност душо (2 кашике. Л.);
- балзамични сирћет (1,5 кашике. л.);
- маслиново уље (1/2 шоље);
- свеже млевени црни бибер;
- со.
Процес кувања:
- Ољуштени и опрани лук исеците на четвртине. Затим их самељите тако да добијете танку четвртину прстена. Рендером такође можете да убрзате поступак.
- Затим пребаците главни састојак на тигањ са загрејаним уљем и пржите уз непрестано мешање. За оне који воле динстани лук, можете једноставно додати сол и поклопити. Кувати док не омекша и постане прозирно
- Након неког времена у посуду додајте вино, мед и сирће, наставите да крчкате тако да сва течност испари. Бибер је најбоље додати на самом крају. Уз продужени термички третман одаје превише горчине.
Коначни укус мармеладе од лука може се лако прилагодити.
За оне који желе слатко - треба да додате више меда, љубитељи киселог - треба да сипате више сирћета, за пикантност - треба да користите различите паприке.
Чим смеша лука постане карамелизована и жилава, мора се уклонити са ватре. Пребаците све у припремљене тегле и пустите да се охладе. Таква мармелада се чува испод евро покривача у фрижидеру.
Мармелада од лука са гарни букетом
Потребни састојци:
- лук (2 кг);
- чаша црног вина;
- шећер (6 кашика. л.);
- мед (100 г);
- винско сирће (7-8 кашика. л.);
- биљно уље (0,5 чаше);
- букет гарни;
- млевени бибер.
Поступак прављења мармеладе од лука:
- Припремљени лук исеците на танке полу колутиће и оставите да мало одстоји, покривајући посуду великом плочом (како не би проливао море суза).
- Сада припремите гарни букет. Ово је гомила ароматичног провансалског биља. Традиционално укључује лишће ловора, першун и мајчину душицу. Додатни састојци могу бити рузмарин, босиљак, мајчина душица и целер.
- У таву или динстани сипајте уље и додајте лук. Пржите првих 5 минута уз снажно мешање. Затим смањите ватру, па поврће динстајте испод поклопца још 15 минута. Лук треба да постане мекан, нежан. Ако изгори, јело ће бити покварено.
- Попаприте динстани лук, посолите, додајте мед, зачинско биље, вино и наставите да кувате, само без поклопца.
- Чим лук карамелизује, постане пријатно вискозан и сјајан, мора се уклонити из шпорета и сложити у стерилне тегле, затворити и ставити наопако.
Мармелада од лука одлично се слаже са јелима различитих националности.
Уз такве рецепте мармеладе од лука, позната јела добиће нови укус и арому. Уобичајени сендвич са пилетином или месом имаће мекан укус меда, а паштета ће постати још мекша. Вреди размазити себе и своје најмилије оригиналним предјелом са јантарним нотама слатке карамеле!