Традиционалне методе и рецепти народа света за припрему цилантра за зиму
Килантро, цилантро, коријандер - све су то имена једне зачињене културе, надалеко познате и вољене на Истоку, Европи и америчком континенту. Коријандер се чешће назива целокупном биљком и њеним округлим семеном, који се користи за укус кулинарских јела, киселих краставаца, маринада и пекарских производа. А кавкаско име „цилантро“ и јужноамерички „силантро“ значе мирисно зеленило.
Није ни чудо што је било першун на Кавказу, у земљи стогодишњака, зачињавају јела од меса. Редовна конзумација биљака оштре, свеже ароме позитивно утиче на крвни притисак и снабдевање крвљу. Супстанце садржане у листовима цилантра стимулишу производњу желучаног сока, поспешују брзо варење масне месне хране и прочишћавају тело.
И лишће и семе коријандера садрже пуно есенцијалних уља, витамина, органских киселина и других биолошки активних супстанци, захваљујући чему зачин има изражен благотворни ефекат на опште стање тела и његову одбрану.
Љети, када витамини буквално „расту у креветима“, не треба ништа додавати пар гранчица зачинског биља у салату или вариво од меса. Али шта радити зими када ова врста зеленила није толико доступна? Како сачувати цилантро за зиму и шта се од ове дивне биљке може припремити за будућу употребу?
Како задржати цилантро за зиму?
Да бисте сакупили кондензацију која се ствара унутар контејнера, можете положити салвету, која ће с времена на време морати да се мења.
Али колико год неко желео да припреми цилантро у свом изворном облику за зиму, мало је вероватно да ће успети. Али не треба очајавати. Урод узгојен у креветима неће бити изгубљен. Ако користите бројне рецепте за припрему цилантра за зиму, укључујући сушење, сољење, замрзавање и друге методе обраде.
Берба сушене цилантре за зиму
Сушење је један од најједноставнијих и најчешћих начина да се дуго сачувају корисна својства и арома биља. Ако се поштују сва правила, одржава се температура и трајање процеса, тада уситњени листови цилантра задржавају укус и арому током целе године и могу се користити за додавање сосевима и топлим јелима.
Пре него што припремите цилантро за зиму на овај начин:
- стабљике и листови се оперу;
- уклоните све грубе и оштећене делове биљке;
- зеленило се пажљиво суши, тако да на сировинама за сушење не остану трагови воде.
Гурмани тврде да опори мирис цилантра постаје мекши ако се зеленило исецка пре употребе или обраде.
Због тога се млади делови изданака и лисних плоча исече, а затим положе у танки равномерни слој на чисте листове за печење. Берба цилантра за зиму помоћу сушења врши се у сувој, проветреној просторији. Биљни материјал треба налазити даље од директне сунчеве светлости и извора топлоте са температурама изнад 40 ° Ц.Ако се зеленило суши у рерни или електричној сушници, важно је обезбедити цилантро са истим температурним режимом и све време надгледати поступак тако да се сировине не лепе заједно, а губитак влаге иде равномерно.
Сипајте сушени цилантро у чисту стаклену или керамичку посуду са чврсто приањајућим поклопцима. На хладном тамном месту, зачинско биље може се чувати око годину дана, у потпуности задржавајући све активне супстанце, арому и укус својствене цилантру. Слично томе, суше се семе коријандера, што ће зими бити корисно за прављење ароматичног хлеба, додавање у сосове, млевено месо и јела од живине.
Зачинско уље на бази семена и биљака коријандера
На бази сушеног цилантра и семена ове биљке можете припремити зачињено уље за преливање салата, прављење домаће мајонезе и маринада. За то се уситњени делови биљке или целе стабљике, као и кишобрани коријандера сипају било којим биљним уљем и остављају у стакленој посуди 8-10 дана на хладном и тамном месту. Килантро, богат ароматичним супстанцама и есенцијалним уљима, већ током тог периода неки од њих преносе течности.
Ако биљне сировине оставите дуже, уље добија богату црвено-смеђу нијансу и слаткасто-зачинску арому.
А од свежег зеленила цилантра, босиљка и других зачина на бази маслиновог уља можете припремити и сачувати за зиму зачињени прелив за јела од житарица и кромпир.
За његову припрему требат ће вам:
- 1 шоља листова свежег зеленог босиљка
- 1 шоља исецканих младих стабљика и лишћа цилантра
- 1 каранфилић, ољуштен и млевен Бели лук;
- 1/2 махуне ољуштене јалапено паприке
- 1/2 шоље маслиновог уља
Поврће за такву припрему цилантра за зиму се претходно ољушти, уклони и исецка у блендеру, након чега се посуда постепено додаје маслиново уље и маса се поново лагано меша док се не добије хомогени пире. Прелив, сипан у стаклену посуду, биће спреман након месец дана чувања на тамном, хладном месту.
По жељи у ароматично уље можете додати мало лимуновог сока и соли. У овом случају сос се може служити уз месо, печурке и печено поврће.
Да ли је могуће замрзнути цилантро за зиму? Да, и у овом случају ће вам добро доћи поврће или путер, а зеленило које је задржало све своје корисне квалитете претвориће се у изврсно зачињање поврћа и месних јела, сендвича, пиринча и тестенина.
Замрзавање зеленила: рецепти за припрему цилантра за зиму
Ниске температуре омогућавају не само очување цилантра за зиму, већ и очување свих витамина и активних супстанци у његовом саставу. Најједноставнији начин замрзавања цилантра је:
- у прелиминарном преградном и зеленом прању;
- темељито га осушите на папирном или платненом пешкиру;
- у дробљењу и дистрибуцији у тесним кесама.
После тога затворени контејнери са зачинским биљем уклањају се у замрзивач, где треба чувати лековито биље. Ако се, према овом рецепту, не бере само цилантро, већ и остало биље за зиму, пакете је боље потписати унапред како би се додатно олакшало препознавање зелених сировина.
Све веће количине домаћица уживају у порционим коцкама на бази исецканог зеленила цилантра. Направити их код куће уопште није тешко. Лишће и сочни делови стабљика су сломљени, а резултујућа маса положена у калупе за лед или друге мале посуде. Вода додата смрвљеном зеленилу држи их заједно, дајући цилантру, убраном за зиму, облик коцке.
Уместо воде можете додати растопљени путер или маслиново уље, као и бели лук и лимунов сок уз који се цилантро одлично слаже.
Снацк путер са цилантром и поврћем за зиму
Маслац, попут биљног уља, помаже зеленилу и свим његовим благотворним својствима да преживе готово до следећег пролећа.
Да бисте користили такав рецепт и сачували цилантро за зиму, исецкајте зеленило, темељно га помешајте са омекшаним маслацем и, стављајући их на прозирну фолију или лист пергамента, формирајте шипку погодну за складиштење и накнадно сечење. У замрзивачу, путер са цилантром чува се 3 до 6 месеци, али производ се може користити приликом кувања пиринча и кромпира, млевеног меса и тестенина.
По жељи, поред цилантра, додајте зелени и благи лук, бели лук и корицу лимуна, комаде Паприка и друге зачињене усеве.
Мало кухињске соли помоћи ће сланом уљу да дуже траје, а поврће и зачинско биље у њему остају сочни, као када се бере из баште.
Како задржати цилантро за зиму: рецепт за маринаду
Додавање сирћета доприноси дугом вијеку трајања намирница, а зеленило цилантро није изузетак. Најједноставнији рецепт за припрему цилантра за зиму укључује преливање исецканог зеленила маринадом од 300 мл воде, прстохватом соли и кашиком 9 процента сирћета.
Чврсто спаковане стаклене тегле са зачинским лишћем:
- сипајте готову маринаду:
- нека се скува;
- затим додајте мало биљног уља на врх;
- затворите посуде са поклопцима.
Цилантро припремљен по овом рецепту за зиму побољшаће укус салата, сосова за варива од меса и поврћа. Чувајте зачинско биље испод маринаде у фрижидеру или подруму.
Цилантро цхутнеи са белим луком и орасима
Љубитељи оријенталне кухиње могу користити рецепт за припрему цилантра за зиму, где се семе ове биљке користи заједно са зачинским биљем. Зрна ораха и бели лук се исецкају, у исти контејнер се дода сецкани лук, цилантро и першун. Мала махуна ољуштене љуте папричице додаће зачин зачинима.
Сушено млевено зрно коријандера, куркума, пискавица, паприка и сол додају се сецканом поврћу и зачинском биљу по укусу. Вода помешана са винским белим сирћетом користи се као маринада. За 50 мл куване воде требаће вам 3 кашике сирћета. Смеши додајте довољно течности да се добије густа паста, док сос, без заустављања, лагано промешајте.
Припремљени зачин, припремљен од цилантра за зиму, одлаже се у тегле и чува на хладном. Цхутнеи послужите са прженим кришкама тиквица или патлиџана, додајте сос пиринчу или кус-кусу.
Цилантро цхимицхурри сос
Да бисте припремили чувени латиноамерички сос чимичури, који је зачињен кукурузним одресцима њихове сочне говедине и бесквасним колачима пуњеним печуркама и поврћем, требаће вам:
- 1 велика гомила цилантра, ољуштена од грубих петељки и стабљика;
- 8 каранфилића белог лука;
- 3 кашике сирћета од црвеног вина
- сок од једне лимете;
- 70 грама препечених семенки бундеве
- 1/2 шоље маслиновог уља
- мало црвене паприке, млевене или ситно исецкане;
- соли по укусу.
Све компоненте, осим маслиновог уља, мељу се и мешају у блендеру док се не створе пире, затим се уље пажљиво улије и сос се поново меша, постижући глатку хомогену масу. Додајте сок, лимун или сок од лимете и винско сирће по свом укусу. Главну ноту укусу зачина дају цилантро и бели лук. Таква зимница од цилантра спакује се у мале стаклене тегле и чува у фрижидеру.