Берба лишћа грожђа за долму: сол, кисели краставац, смрзавање

лишће грожђа за долму Долма - необично кулинарско јело које подсећа на традиционалне кифлице купуса, само листови грожђа делују као омотач. Берба лишћа грожђа за долму није мукотрпна и има неколико могућности производње. Ту спадају сољење, кисељење, замрзавање и складиштење на суво. Било који начин чувања будућег омота доприноси очувању корисних супстанци, препознатљив је само укус. Главна ствар је посматрање свих фаза конзервирања. Испод ће бити представљени разни описи бербе лишћа грожђа за зиму за долму, а који ћете рецепт користити зависи од вас.

Листови грожђа прилично познат као састојак кухињских јела на Истоку. Овде тек почиње да стиче своју популарност. И не узалуд, јер је лист у потпуности прожет корисним микроелементима, штавише, има пријатан афтертасте. Јестива кулинарска ремек-дела од таквих биљака ублажавају бол код проширених вена, ублажавају оток и побољшавају циркулацију крви. Као антисептик, лишће је у стању да зарасте ране и заустави мања крварења. Овај дар природе садржи велику количину витамина А, Б, Ц и минерала - гвожђа, калцијума, мангана, магнезијума. Наведене позитивне компоненте морају се сачувати затварањем у тегле за даљу потрошњу. Очување лишћа грожђа за долму је најрационалније очување дуго времена. Управо се у јелу са лепим именом „Долма“ често користе ови зелени листови.

Замрзавање лишћа грожђа

смрзнуто лишће грожђа

Готово све поврће и воће добро се подвргавају поступку замрзавања. За ову методу потребан је добар замрзивач. За оне који желе да науче како замрзнути лишће грожђа за долму, у наставку су дати једноставни кораци.

Кораци замрзавања:

Одсеците лишће без сечења. Обришите површину влажном крпом.
Преклопите 10 комада листова један по један и чврсто смотајте у цев. Да се облик не би распао, мора бити фиксиран прозирном фолијом, омотавајући листове. Преклопите у целофанску врећу и пошаљите у замрзивач.
Пре кувања готове смрзнуте листове прелити врелом водом и започети кување.

Лишће не треба опрати пре замрзавања, јер ће се преостале капи претворити у лед и пореметити складиштење.

Припрема и чување сувог лишћа грожђа

Берба лишћа грожђа за долму њиховим сушењем није ништа напорнија од замрзавања. Такво конзервирање омогућава вам да сачувате све корисне елементе у биљци и њену ненадмашну арому.

Опција 1:

Оперите и осушите лишће грожђа.
За складиштење лишћа биће вам потребне редовне стаклене тегле. Стерилизујте стаклене посуде.
На дно ставите 10 листова, лагано покријте сољу. Направите следећи сличан слој сољу. И тако до самог врха. Затим чврсто затегните поклопац.
Обрадак је спреман!

2. опција:

Уклоните прашину са резаних листова, осушите и распоредите у хрпе један по један.
Поспите сољу и уролајте. За поступак ће вам требати пластичне бочице које су унутра чисте и суве. Ставите резултујуће облоге у бочицу кроз танки врат. Напуните пластичну посуду до врха и затегните поклопац.
Чувати на хладном месту.

Кисељење лишћа грожђа

Још увек не знају сви како киселити лишће грожђа за долму. Ова метода укључује чување сировина за долму у стакленим посудама напуњеним маринадом. Дужи процес од сољења, али резултат је и укуснији. Листови, засићени са сланом водом, постају ароматичнији и пикантнији.

Кораци за маринирање:

Спакујте чисте листове грожђа у 10 комада и умотајте сваку серију у цев.
Цевасте листове добро ставите у тегле и прелијте кључалом водом. Оставите 5 минута, а затим исцедите воду.
Припремите 1 литар маринаде, која укључује 2 тбсп. кашике сирћета и једна кашика. кашике шећера и соли. Кувати док се главнина не отопи.
Сипајте кипућу маринаду у тегле са сировинама и одмах затворите лименим поклопцима.

Ако се лисна цев отвара, боље је причврстити је чачкалицом или концем.

Сољење лишћа грожђа

Они који не воле слатко-кисели укус конзервирања, потражиће рецепт како киселити лишће грожђа за долму. Листови на овај начин чувају се у стакленим теглама у саламури. Због тога стаклене тегле треба стерилисати пре почетка рада. Пажњи су вам на располагању две могућности сољења, једна испод најлонског поклопца, друга претпоставља дуготрајно складиштење под металним увијањем.

Опција 1:

Чисто лишће, смотано, свако појединачно или у групи од неколико комада.
Стаклену посуду натопите увијеним листовима.
Припремите саламуру која се састоји од 100 грама соли у 1 литру воде. Сипајте сировине раствором кључања и затворите тегле најлонским поклопцима. Ставите у подрум или фрижидер.
Пре него што припремите следеће јело од ових листова, мораће да се натопе чистом куханом водом.

Овим начином складиштења лишће је делимично лишено својих корисних својстава, али арома остаје непромењена.

2. опција:

Листови грожђа се такође ваљају у цеви и стављају у тегле до врха.
Врела вода се сипа у тегле са сировинама и оставља 5 минута. Поступак се понавља два пута.
Припремите саламуру од 3 кашике. кашике соли и 1 литар воде. Сипајте лименке са њима и затегните металним поклопцима.
Сољење лишћа грожђа за долму је спремно. После месец дана, лишће ће бити погодно као шкољка за долму, неће их требати додатно намакати.

Тегла од 1 литра садржи 70 ваљаних листова.

Конзервирање лишћа грожђа у соку од парадајза

Они којима је досадно са рецептима за конзервирање листова којима је досадно из године у годину, подстиче се да их чувају у парадајзу. Берба лишћа грожђа за долму у соку од парадајза није нимало тешка. За њу вам је потребан свеже исцеђени парадајз чија количина долази из броја припремљених лименки. 1 лименка је 1/3 течности ако су листови чврсто набијени на врх лименке.

Фазе конзервирања:

Свеже, свеже откинуте листове треба ставити у врло хладну воду на око сат времена.
Спакујте у 10 комада и увијте у ролне.
Ставите у теглу до рамена. Прелијте кључалом водом 15 минута. Оцедити воду.
Скувајте парадајз сок (можете додати мало соли) и прелијте га теглама са зачинским биљем.
Заврните поклопце, окрените се и умотајте у покривач. Сачекајте да се потпуно охлади. Затим дајте банкама њихов уобичајени положај и пошаљите их у оставу. Након отварања конзерве, готови листови долме не захтевају додатну обраду или прање, већ се одмах користе као омот.

Сок од парадајза, у коме се чувало лишће грожђа, савршено ће деловати као сос.

Долма се даље припрема од конзервисаног лишћа грожђа. Традиционално је у њих млевено месо умотано са пиринчем, али можете одступити од општеприхваћених прописа и напунити пуњењем од поврћа. На пример, долма са језгром шаргарепе биће веома популарна код вегетаријанаца. Пријатно!