Једноставна и брза припрема целера за зиму
Благодати целера одавно су доказане, а људи који воде здрав начин живота покушавају да га укључе у своју исхрану. Берба целера за зиму омогућава коришћење драгоцене биљке без обзира на годишње доба. Многе могућности кувања ограничене су само количином слободног времена и доступношћу додатних састојака.
Берба целера за зиму
Једу се различити делови биљке:
- петељке (стабљике);
- оставља;
- коријенски део.
Сви они су подједнако корисни и могу се подједнако користити у припреми целера за зиму. Оптимално време за бербу сопствене узгајане целера је октобар. Петељке се одвоје од лишћа и корен се сортира, уклоне оштећене стабљике, осуше и пресавије у пластичне кесе са малим рупама за приступ ваздуху. На тај начин целер се чува у фрижидеру неколико месеци.
У подрумима се усев може чувати без одвајања корена од зеленила, стављањем у кутије са песком.
Целер се мора прерадити пре конзервирања, замрзавања, сушења. Темељито се опере и осуши. Најтврђа влакна уклањају се са стабљика ножем, а оштећена подручја се чисте. Кора се уклања са коренских усева.
Чанке од целера за зиму пре термичке обраде не морају се одмрзавати ако су посечене довољно фино.
Бере се стабљика целера
Најчешћи у употреби је целер од стабљике, чији се препарати за зиму смрзавају, киселе, сољују одвојено и са осталим зачинима.
Највећа количина витамина у њеним стабљима чува се када се замрзне. Петељке се исеку на неколико делова, ставе у вреће или пластичне контејнере и ставе у замрзивач.
Да би се повећао рок трајања, пре замрзавања целера за зиму, његове стабљике се бланширају (подливају кипућом водом).
Усољавање је још један начин чувања целерке у припреми за зиму. За 1 кг зеленила потребно је 200-250 г фине кухињске соли. Стабљике се исеку на комаде дужине 1-1,5 цм, помешају се са соли у пластичној посуди, а затим чврсто ставе у стерилисане стаклене тегле. После неког времена, када целер почне да сочи, тегле се затварају. Такве празнине се чувају на хладном (подрум, фрижидер).
Рецепти целера убрани за зиму укључују кисељење, сушење, кисељење и конзервирање у комбинацији са разним поврћем. Да бисте маринирали целер, требаће вам:
- вода - 1,5 л;
- петељке - 1 кг;
- сирће 9% - 2 кашике. л.;
- шећер - 8 тбсп. л.;
- сол - 2 кашике. л.;
- црни бибер - 6 грашка;
- ловоров лист - 4 ком .;
- бели лук - 7 каранфилића.
Количина зачина може се променити по вашем укусу. Стабљике целера исечене су на кришке ширине 1-2 цм, за које су стерилисане литарске стаклене тегле и поклопци.
Да бисте припремили маринаду, растворите у води шећер, сол и сирће и прокувајте.
Исецкани целер, бели лук стављају се у тегле, додају ловорови листови. Затим сипајте кувану маринаду, смотајте поклопце и оставите да се охлади. Целер укисељен за зиму углавном се користи у салатама. Такође се додаје у супе, чорбе, прилоге.
Берба целера од листа
Листови целера нису ништа мање корисни за здравље од његових корена и стабљика. Зелено се може брати током целе сезоне. Одсече се оштрим ножем док поново расте.
Берба целерног лима за зиму врши се сушењем, замрзавањем, кисељењем, сољењем.
Можете смрзнути и здробљене и целе листове. Зелено се фино исецка, стави у посуду за лед или мале силиконске калупе, сипа у мало воде и стави у замрзивач. Замрзавање целера за зиму може се обавити у пластичним контејнерима и пластичним кесама.
Суве листове целера суви или исецкани. Цело зеленило са петељкама веже се у мале свежњеве и веша у проветреној соби. Уситњено лишће се поставља на палете обложене папиром. С времена на време, зелена маса се протресе да се равномерно осуши. Време сушења је 30 дана.
По завршетку сушења, биљке се пресавијају у папирне или платнене вреће и чувају у кухињским ормарима.
Целер, мариниран за зиму, користи се као додатак јелима од поврћа и меса. Бели лук, сунцобрани од копра, ловоров лист и зрно црног бибера стављају се на дно стерилисаних литарских тегли. Тегле се пуне исецканим лишћем и набијају. Скувајте маринаду (за 1 литар воде - 2 кашике. Л. сирћета, 4 кашике. Л. шећера и 1 кашику. Л. соли), сипајте на њу зеленило, смотајте тегле са поклопцима и покријте покривачем, остављајући да се потпуно охлади.
Сува метода се користи за сољење лишћа целера. Зеленило се сруши, посипа фином сољу, меша и оставља док се сок не појави. Тада се листови могу затворити у тегле. За 1 кг зеленила потребно је 200-250 г соли. Слани целер се пажљиво додаје јелима, јер има врло богат укус.
Берба коренске целера
Коренине целера се ископају током бербе, извлачећи лопатом или вилама и извлачећи петељке. Усев се остави да се осуши, а затим стави у подрум или подрум (добро је очуван у кутијама са песком или пепелом).
Корен целера може се чувати у глиненој кори. Глина се разблажи до конзистенције киселе павлаке и њоме се премажу корени, оставе да се осуше и затим ставе у подрум.
Корен целер најлакше је припремити за зиму ако га осушите. Коренско поврће се исече на траке или мале коцкице (може се нарибати) и положи на папир или пергамент. Сушење се може обављати у рерни на температури од 50-60 ° Ц. 2-3 сата.Осушена целер се чува у стакленим посудама или платненим кесама.
Осим што суши корен целера, може се и замрзавати. Недостатак ове методе је губитак значајног дела вредних супстанци и укуса кореновог усева. Целер се нариба, стави у вреће или пластичне тегле и стави у замрзивач.
Кисело кореновско поврће је одлична припрема целера за зиму. За 1 кг корена биће вам потребно:
- 2,5 литара воде;
- лимунска киселина на врху ножа;
- 2 кашике кашике л. со;
- 0,5 тбсп. 9% сирћета;
- зачини по укусу.
Целер ситно исецкати, скувати у 1 литру воде са додатком лимунске киселине и соли и поређати у тегле. Додајте зачине. Припремите маринаду од воде и сирћета и сипајте у тегле. Заролајте празне поклопце и оставите да се охладе.
Одлична опција за очување зиме је сок од целера. Основа за сочење је пире од целера. Смрвљене петељке и коренасто поврће се кувају док не омекшају. У соковнику или кроз газу исцедите сок. У резултујућу течност можете ставити мало пиреа. Додајте лимунов сок, шећер, зачине по укусу (кардамом, анис, цимет, мушкатни орашчић), кључајте 5 минута и сипајте у тегле.