Све о грожђу: врсте, сорте и пут до савршенства

Тешко је преценити значај грожђа у животу модерне особе и читавог човечанства. Постао је једна од првих пољопривредних култура, вино и сирће од давнина су имали значајну улогу у развоју трговине и пловидбе. Многе историјске чињенице и догађаји повезани су са грожђем. Немогуће је све рећи о грожђу, али сама чињеница да се читава наука бави биљком и њеним узгајањем - ампелографија, заслужује пажњу и поштовање.

Према радовима Н. И. Вавилова, азијски регион и Блиски Исток постали су родно место ове културе и центар развоја виноградарства. Овде још увек расте највећи број још увек слабо проучених дивљих врста грожђа. Овде, у Џорџији, пронађени су докази о постојању винарства, који датирају из ВИ миленијума пре нове ере.

Од тог времена, зона распрострањења топлољубаве културе значајно се проширила. А данас се лоза не може наћи осим на антарктичком континенту. Укупно се у свету за вино и стоно грожђе издваја више од 10 милиона хектара. Развојем оплемењивачких и индустријских технологија, сорте грожђа постају све важније не само за производњу вина, већ и за свежу употребу, за производњу сокова и грожђица.

Класификација грожђа: врсте и порекло

Све у свему, у роду Витис, према постојећој класификацији, постоји више од седам десетина врста, распоређених у три групе:

• Европско-азијски;
• Источна Азија;
• Северноамерички.

Евро-азијска група је заправо врста Витис винифера, чија је култивисана подврста дала највећи број техничких и стоних сорти грожђа које данас постоје. Према класификацији А.М.Негрула, они су подељени у три географске групе:

• ориенталис - оријентални;
• оцциденталис - западноевропски;
• понтица - пореклом са обале Црног мора.

Од 28 врста које чине америчку групу, три су добро познате и гајене. Истовремено, Витис лабрусца није само предак већине америчких сорти, већ и врста, чији су потомци, због своје непретенциозности и продуктивности, најраспрострањенији у свету. Бобице ове врсте лако се препознају по свом необичном укусу, који се често назива "лисица" или јагода. Пример најчешћег природног хибрида европског и америчког типа је техничка сорта грожђа Исабелла, чија историја сеже скоро два века уназад.

Највећа источноазијска група грожђа обухвата 44 врсте, од којих је само једна проучавана и коришћена у виноградарству. Ово је Витис амуренсис - амурско грожђе.

Данас се на професионалним и аматерским фармама гаји грмље које даје заобљене и издужене бобице свих нијанси од готово црне и љубичасте до јантарно жуте и зеленкасте.

Штавише, бело грожђе је такође резултат селекционог рада, али спроведеног од саме природе. Све самоникло грожђе даје тамне бобице, али као резултат спонтане мутације, која се успешно успоставила, неке биљке су изгубиле способност да производе плодове који боје антоцијан. Тако су се појавиле беле сорте грожђа.

Међутим, грожђе није само биљка која производи сочне бобице, већ и спектакуларна украсна лиана. Према томе, одређене врсте, на пример, Амур и девојачко грожђе, као и Исабелла се активно користе у дизајну пејзажа и баштованству. Постоји чак и затворено грожђе. Ово је далеки рођак културних представника рода Витис - циссис, у облику лишћа и изгледа грмља, налик њиховој браћи која доносе плодове.

Савремене сорте грожђа и избор нових сорти

Ако говоримо о постојећим сортама грожђа, чије су бобице већ дуго и чврсто ушле у људски живот, онда их је на свету више од 20 хиљада, а преовлађујућа већина су хибриди, у генотипу којих постоји европско гајено грожђе , Америчка врста Лабрусца и Амур.

Свака од ове врсте има своје предности и недостатке, па узгајивачи активно раде на истицању најбољих карактеристика и добијању нових стоних и техничких сорти грожђа:

• са високом зимском чврстоћом;
• са великим, слатким или бобицама без семенки;
• са ранијим периодима сазревања;
• са обилним редовним жетвама;
• са добром отпорношћу на болести и штеточине.

Још средином прошлог века Мичурин је успео да добије стабилне хибриде зимовитог амурског грожђа и непретенциозних америчких сорти, многе ране сорте грожђа које су се користиле и још увек се користе, што је омогућило да значајно прошири границе виноградарства у Совјетском Савезу.

Више од половине региона у којима се узгаја грожђе у Русији сврстано је у зоне са оштро континенталном климом.

То значи да лоза мора да издржи:

• оштре зиме;
• мразеви, неизбежни у пролеће и јесен;
• недостатак влаге у пролећним и летњим месецима;
• рана кишна сезона, током сазревања или бербе.

На основу сорти добијених у совјетским годинама, узгајане су такве сорте грожђа отпорне на мраз као Цодрианка, Восторг, Оригинал, које су и саме већ постале "родитељи" неколико генерација плодних хибрида.

Услови сазревања грожђа

Најважнији проблем је проблем добијања сорти грожђа за вино и десерте, са кратком сезоном раста.

Верује се да способност биљке да брзо формира усев зависи од многих фактора, од којих је главни генетска предиспозиција. Међутим, у различитим климатским и временским условима, грожђе исте сорте може донети род са временском разликом од 1-2 недеље.

Поред тога, постоје значајне разлике у фенотипу између сорти северног и јужног порекла. На пример, рана сорта грожђа северног порекла не само да даје слатку бобицу у кратком времену, већ има времена и да се припреми за зиму. Током вегетације, његова лоза сазрева. Јужне сорте са истим периодима зрења често се не могу похвалити таквим својством, њихова лоза сазрева након бербе гроздова. А у зрелим бобицама често су видљива необликована семена.

Период од тренутка пупања пупољака до почетка зрења јагодичастог воћа код сорти различите зрелости је:

• врло рано сазревање од 105–115 дана;
• рано сазревање 115–125 дана;
• средње сазревање 125–130 дана;
• средње касно сазревање 130–140 дана;
• касно сазревање 140-145 дана;
• врло касно сазревање више од 145 дана.

Истина, већ постоје врло ране сорте грожђа које су, под повољним условима раста, спремне да обрадују бербу за 90–95 или чак 85 дана.

Отпорност грожђа на мраз

Али чак и када се узгајају сорте са кратким периодима раста, немогуће је добити значајну жетву ако биљке не поседују потребну зимску чврстоћу и нису у стању да преживе током сезонских мраза и зимског хладног времена. Сорте грожђа отпорне на мраз су незаменљиве у руским условима са континенталном климом, где су, заједно са врућим летима и у јужним регионима, зиме прилично оштре.

Према прихваћеној класификацији, сорте су подељене у четири групе:

• слабо отпоран, зимовање на температурама од –15 до –17 ° Ц;
• средње отпоран, подноси хладне температуре од –18 до –22 ° Ц;
• са повећаном отпорношћу, преживљавајући у мразима од –23 до –27 ° Ц;
• врло отпоран на мраз, подноси температуре од –28 до –35 ° Ц.

Занимљиво је да се способност грожђа да издржи хладноћу може променити током целе године.

Током периода интензивног раста, нагло захлађење на –3 ° Ц може у потпуности уништити грмље чак и мразно отпорних сорти грожђа, које у лето практично губе ово својство. Изданци се у овом тренутку залијевају соковима, лигнификација је безначајна, а биљка нема заштитне супстанце и резерве. До јесени зимска чврстоћа расте и достиже максимум до јануара. Истовремено, вишегодишње дрво је заштићеније од једногодишњих изданака. А место на којем заједно расту потомци и матичњаци је најосетљивије.

При узгоју сорти грожђа које не покривају, треба имати на уму да пупољци на грму такође имају различит степен заштите од хладноће:

• Неактивни бубрези су сигурнији.
• На другом месту су заменски, бочни бубрези.
• Централни пупољци најчешће пате од мраза и зимске хладноће.

Отпорност сорти грожђа на мраз не зависи само од метеоролошких услова, већ и од локације винове лозе на одређеном подручју, њене старости, степена спремности за зиму, штете од болести и штеточина.

Стоне сорте грожђа

Најактивнији селекциони рад иде ка добијању нових сорти, чије се бобице конзумирају свеже. Баш тако столне сорте грожђа данас је на првом месту по популарности и међу вртларима аматерима и међу професионалним виноградарима.

Од укупне масе стоног грожђа лако је разликовати према низу карактеристика:

• величина и атрактиван облик великих четкица;
• лепа боја, облик и величина бобица;
• изражена арома и укус зрелог воћа.

При узгоју таквих сорти велика пажња се посвећује смањењу киселости бобица, приноса и добијању великих плодова и пуних гроздова. На то су усмерене и бројне агротехничке мере које се не спроводе на сортама грожђа у винске сврхе. Међу овим техникама:

• вештачко опрашивање;
• рационирање четкица и цвасти;
• проређивање бобица на гроздовима;
• уклањање листова четке за сенчење.

Принос и квалитет стоних сорти грожђа такође зависе од климе, рељефа и тла на којем винова лоза расте.

Ако раније берба стоних сорти грожђа практично није била ускладиштена, данас постоје сорте, како за локалну потрошњу, тако и подношење транспорта и веома дуго складиштење.

Сорте грожђа без семена

Растућу популарност виноградара користе сорте грожђа без семена, чије су бобице или потпуно лишене семена, или имају само своје зачетке. Такве бобице су тражене не само свеже, сокови се производе од грожђа, грожђице без семена су посебно цењене. Недостатак семена је озбиљан фактор у привлачењу потрошача, стога се, донедавно, мала група брзо шири, надопуњавајући се хибридима и сортама ружичастог, црног и белог грожђа различитих периода сазревања.

Опште је прихваћено да су грожђе без семена заступљене у две врсте:

• кисхмисх који припада источној групи грожђа;
• коринка која припада групи слива Црног мора.

То је Кисхмисх који се сматра једном од најмасовнијих сорти на свету. Али ако се на полицама продавница и даље чешће налази грожђе са прилично малим, али изузетно слатким бобицама, данас узгајивачи већ нуде ране сорте грожђа без костију са великим плодовима црне, беле и ружичасте боје.

Техничке сорте грожђа

С обзиром да је техничко грожђе намењено за прераду, његова главна карактеристика је садржај сокова. Количина сокова добијених од бобица техничких или винских сорти грожђа може да достигне 75–85%.Други важан показатељ је однос масе чешља и тежине бобица на четкици. Што је четка густа и мања тежина чешља, то је сировина вреднија.

Истовремено, изглед грозда, хармонија боје и величина плода нису толико важни. Много више пажње посвећено је механичком и хемијском саставу бобица, садржају шећера и киселости, од којих ће зависити врста и квалитет добијеног производа. Добијање пристојне жетве на техничком грожђу не зависи само од генетских и биолошких карактеристика биљке, већ и од услова гајења. Не без разлога постоје виногради који постоје већ неколико векова и познати су по изврсном вину.

Познаваоци су добро свесни да на квалитет вина и његов букет, поред географског и климатског аспекта, утиче и специфично место винове лозе. На пример, засићеност боје бобица винских сорти грожђа директно зависи од осветљености, смера редова и геометрије нагиба на којем расте грмље. Захваљујући јединственим карактеристикама појединих сорти, на пример, нијанси укуса, попут кабернеа, или ароме, попут постојећих сорти и хибрида мушката, винари успевају да постану занимљиви, за разлику од других вина и пића.

Ако стоне сорте грожђа обично нису везане за било који одређени локалитет, тада је за техничке сорте релевантна подела на аутохтоне и уведене. Штавише, локалне сорте техничког грожђа су високо цењене и представљају сировине за производњу понекад јединствених марки вина, чија је производња у другом подручју једноставно немогућа.

Видео о перспективним сортама грожђа