Вино од грожђа Исабелла: рецепт за изврсно пиће
Вино од грожђа Исабелла, чији рецепт захтева вештине, знање, прецизну технологију производње, додаће колекцији домаћег подрума. Поштујући оптималне услове, алкохол ће запањити гурмане својим укусом, савршеном природношћу и постаће омиљено пиће целе породице.
Припрема сировина и избор инвентара
После тога, пажљиво сортирајте грожђе, решавајући се презрелих, зелених, а такође и покварених примерака погођених гљивичним болестима.
Не препоручује се прање воћа, јер кожа садржи много корисних микроорганизама и природни квасац који ће помоћи убрзавању процеса ферментације. Ако су бобице јако запрљане, могу се обрисати меком крпом.
Приликом избора посуђа и посуђа, дајте предност уређајима од емајла, стакла, дрвета, нерђајућег челика. Најуспешнији контејнер за производњу вина су стаклене боце запремине 5 и 10 литара које се морају темељито опрати, стерилисати и осушити.
Забрањено је користити посуђе од алуминијума, бакра и гвожђа како би се избегла оксидација.
Рецепт за прављење вина од грожђа Исабелла захтева стални надзор. То ће вам омогућити да благовремено одговорите на сва одступања и брзо исправите ситуацију.
Домаће вино од грожђа Исабелла, рецепт
Биће потребно пуно стрпљења и труда да се код куће добије изврсно вино од грожђа Исабелла. Процес производње састоји се од неколико фаза које захтевају сталну и пажљиву контролу.
Израда сока од грожђа
Корачна припрема за главни ступањ ферментације:
- Здробите грожђе рукама. Резултат је хетерогена маса бобица - пулпа.
- Оставите резултујућу смешу да се инфузира.
- После 2-3 сата, процедити масу кроз сито да се добије хомогена конзистенција и уклонити колач.
Када дробите воће, покушајте да не оштетите семе. Садрже танине који пићу дају горак укус.
Припрема суквине
У зависности од регије у којој расте усев грожђа, сок може бити кисео. Његов оптимални показатељ је 4-6 г / л. Али чак и у соку од зреле бобице, овај садржај киселине може достићи 12-15 г / л.
Неће сваки винар моћи да одреди киселост, јер је за то потребан посебан уређај за мерење пХ. Због тога ћете морати да се ослоните само на сопствене преференције укуса. Ако приликом кушања сока убоде језик или смањи јагодичне кости, боље је разблажити 20-500 мл воде по 1 литру сока. Главна ствар је да не претерујете са дозом, јер ће се киселост још више смањити додатком заслађивача.
Рецепти на листи састојака указују на приближну количину шећера, а тачна количина зависиће од слаткоће грожђа и врсте пића. Према класичном односу потребно је 100-150 г шећера по 1 литру сока.
Његов увод мора бити подељен на неколико делова. У сладовину додајте само 50% планиране количине заслађивача.
Након нормализације киселости и додавања шећера, одмах пређите на следећу фазу производње - ферментацију.
Исто се ради код куће вино од морске бучке, одвод.
Процес ферментације
Ферментација је биохемијски процес трансформације воћног мошта у алкохолне производе под дејством комплекса винског квасца, што доводи до разградње угљених хидрата на етилни алкохол, угљен-диоксид и стварање секундарних и нуспроизвода.
Да бисте ферментирали без проблема, морате следити детаљна упутства:
- Припремљену бочицу напуните сладовином до 2/3 запремине.
- Водите рачуна о непропусности, иначе се, када је доступан кисеоник, уместо вина ствара сирћетна киселина. Ставите водену заптивку или рукавицу са убодима на прстима на врату посуде. За већу сигурност, основа бочице се може залепити пластелином.
- Ставите посуду са сладовином у просторију са температуром од 16 до 22 степена.
- После 4-5 дана додајте шећер, око 20% од његове укупне количине. Да бисте то урадили, уклоните затварач и сипајте 500 мл композиције у посебну посуду и растворите шећер у њему. Сируп за који се испоставило да је враћен назад у сладовина.
- После 5 дана додајте преосталу количину шећера, поштујући исту технологију додавања.
- Према рецепту за вино Исабелла, ферментација може трајати од 35 до 70 дана. Сигнал о завршетку процеса биће испухана рукавица, заустављање издвајања гасова у воденом заптивачу, бистрење вина и дебели слој талога на дну.
- Нежно прелијте резултујуће младо вино у другу посуду без остављања остатака.
Побољшање карактеристика укуса, старење
Укус добијеног напитка може се стабилизовати на основу властитих преференција. На пример, ако је вино врло кисело, можете додати још шећера. Првих 10 дана инсталирајте водену заптивку, а на крају поступка ослободите састав седимента и зачепите га. Напуните посуду вином до врха тако да нема додира са ваздухом.
Да бисте повећали јачину пића, додајте мало вотке (2-15% од укупног броја).
Дуго излагање је потребно за побољшање укуса пића. У фази сазревања потребно је чврсто затворити посуде са вином и ставити их у собу са температуром од 6 до 16 степени изнад нуле. Минимални рок инфузије је 3 месеца. Током овог периода, повремено (у просеку једном на 10-15 дана) прелијте вино сламком у другу боцу, не додирујући талог.
Паковање боца
После 3-6 месеци одлежавања, готово домаће вино од грожђа Исабелла може се паковати у мале прикладне боце и запечатити плутом. Рецепт за домаће вино од грожђа Исабелла омогућиће вам да добијете пиће јачине 9-12%.
Припрема секундарног вина од колача
Уљани колач се сматра отпадом, али искусни винари га користе за прављење секундарног производа. Пиће се одликује израженом бојом, богатим укусом и мало је вероватно да ће постати омиљени љубитељ лаких алкохолних пића.
Компоненте секундарног пића:
- Торта од 6 л;
- 1 кг шећера;
- 1 литар воде.
Технологија стварања алкохола:
- Помешајте шећер са водом и сачекајте док се потпуно не раствори.
- Сипајте резултујући сируп у колач, темељно мешајте, инсталирајте водену заптивку или рукавицу. Процес ферментације, као и код главног пића, варираће од 1 до 3 месеца.
- Филтрирајте композицију, сипајте у бочице и пошаљите је на 6 месеци у хладну собу за старење.
Производњу секундарног производа треба започети паралелно са примарним вином, јер колач на крају може изгубити свежину и постати неприкладан за даљу прераду.
Могући проблеми
Када правите вино, морате узети у обзир све нијансе и препоруке како бисте на крају добили изврсно алкохолно пиће.
Али ако се не поштује тачан рецепт за вино од грожђа Исабелла, могу настати следећи проблеми:
- Трајање ферментације је веће од нормалног.Мехурићи течности и стварање мехурића на површини не престају ни након истека максималног периода. Проблем настаје услед непоштовања пропорција приликом припреме сладовине. Ако прекомерно изложите вино током фазе ферментације, оно ће добити горак укус.
- Мусти мирис. Појављује се у случају неправилне припреме бобица, највероватније је покварено воће ушло у пулпу. Такође, мирис може сигнализирати непотпуну ферментацију. Да бисте поправили укус, ставите пиће у топлу собу и сачекајте да се поступак настави.
- Водени укус. До тога долази ако у фази припреме сладовине претерујете када нормализујете киселост водом.
- Киселкаст укус. Типично је за вино које је преекспонирано током ферментације. Ситуацију можете исправити мешањем добијеног пића са десертним вином.
Да не бисте постали таоци непоправљивог проблема, важно је држати под контролом све процесе прављења вина од грожђа Исабелла.
Правила чувања вина
Репродукција Исабелина рецепта за вино пола је успеха. Такође бисте могли да је сачувате. Овде је главна ствар створити одређене услове, који укључују температуру, влажност, тишину, таму, хоризонтални распоред. Вино мора бити у стању мировања, тако да ће открити суптилне нијансе ароме и букета.
Правила за чување вина ради очувања укуса и ароме без премца:
- Одржавајте оптималну температуру. Уобичајени начин чувања алкохолних винских производа је 10-12 степени. Поред тога, температура мора бити константна; колебање температуре може покварити вино.
- Сакриј се од извора светлости. На квалитет кућног вина може негативно утицати сунчева светлост, флуоресцентне лампе.
- Организујте нормалну влажност ваздуха. Ова цифра треба да буде у распону од 65-80%. Повећани ниво влаге је неприхватљив, јер изазива појаву плесни.
- Не ометајте колекцију непотребно. Вино не сме бити изложено вибрацијама, ударцима, вибрацијама.
Подложно свим правилима складиштења, рок трајања вина је 5 година.
Сваки љубитељ алкохола може направити домаће вино од грожђа Исабелла и осетити његову изврсну арому и богат укус. Вођени овим једноставним рецептом, компетентно изводећи све фазе забавног процеса, можете створити пиће које се стварно такмичи са фабрички произведеним винским производима.