Димљена маст код куће - посластица за праве гурмане

Реците ми како да направим димљену сланину код куће? Недавно смо ишли у риболов са пријатељима, а они су понели пар комада са собом. Још нисам окусио такву укусну храну, не могу је упоредити са масноћом у продавници. Одлучио сам да експериментишем за себе, поготово што ће неопходни производи ускоро бити потпуно бесплатни - проводник коље свињу. Шта је потребно за пушење и да ли је могуће без пушнице? Немам, али ако је потребно, могу да питам комшију.

Димљена сланина је права посластица, мирисна, јединственог дима и лепе боје. Штавише, уопште није потребно ићи у продавницу по њу - сасвим је могуће направити димљену сланину код куће. Може се расправљати о предностима димљеног меса, а било који нутрициониста ће рећи да их треба јести ретко и у малим количинама. Али са оним са чиме ће се сигурно сложити - домаћа сланина је многоструко кориснија. Нарочито ако га пушите на дрвеном материјалу, без употребе хемикалија у облику течног дима. Али, пре него што започнете поступак, морате одабрати добар производ и припремити га за пушење.

Какву маст је боље узети

Производ би свакако требао бити свеж, прелепе беле боје, са добро ољуштеном и меком кожом. Најосетљивија димљена деликатеса добија се од свињске масти, исечене на стомаку или на грудној кости. У овом случају, комадићи треба да буду мали, дебљине око 5 цм, по могућности са слојем меса. Међутим, ово није за свакога, можете и без слоја.

Димљена маст код куће - методе сољења

Шта је масноћа без соли? Пре пушења мора се солити. То се може учинити на два начина:

1. Суво сољење. Исеците свињску маст на ситне комаде и потопите у воду пар сати. Затим осушите, натрљајте белим луком и мешавином соли и црног бибера. Ставите на хладно место 3 дана.
2. Кисељење. Скувајте 1 литар воде, додајте 150 г соли, 2 лаврусхки, 5 сецканих каранфилића белог лука и зачине по укусу. Оставите маринаду да се охлади, а маст прелијте топлом. Притисните притиснуто и оставите 3 дана.

Суву слану маст треба опрати и осушити пре пушења. И пре сипања свињске масти маринадом, боље је исецкати комаде тако да су добро засићени зачинима.

Како пушити свињску маст код куће - начини

Наравно, најбоља опција је ако код куће постоји посебна пушница. У њега треба да положите дрвени материјал, а ово уопште није огревно дрво. Пиљевина, струготина или пиљевина користе се за пушење. Требали би бити свежи или претходно натопљени. Сув материјал ће одмах сагорети и неће створити дим.

Боље је пушити на чипсу листопадних усева (трешње, шљиве, дрвеће јабука). Можете додати мало брезе, али без коре - то ће свињској масти дати лепу боју. Такође додајте храст, јасику, храст за боју. А за укус ставите зачинско биље, винове лозе или гране смреке.

Ако не пушница, можете пушити масноћу код куће:

1. У котлу на плинском или електричном шпорету. Дно посуде прекријте фолијом, на њу ставите пиљевину, а сланину ставите на решетку која се убацује у котао. Покријте поклопцем и загревајте на лаганој ватри 40 минута.
2. У рерну. Такође обложите лим за печење фолијом и слојем пиљевине. Ставите калуп у рерну, загрејте, подесите температуру на 90 ° Ц. Ставите свињску маст у загрејану рерну и пушите пола сата.

Да би сланина у пећници постала хрскава, на крају, за 10 минута, можете мало повећати степене.

Димна маст у домаћој пушници