Рецепти од пшеничног хлеба код куће
Пшенични хлеб чини већину свих пекарских производа. За његову производњу користи се пшенично брашно различитих сорти. Верује се да је најкориснији хлеб од интегралног брашна, али је ређи на полицама. Поред главних компоненти, готовом производу могу се додати мекиње, ораси, суво грожђе и укуси. Код куће треба покушати да направите хлеб од пшеничног брашна, који ће садржати само здраве састојке.
Прочитајте и чланак: рецепт за пшеничну кашу у спором шпорету!
Састав и садржај калорија пшеничног хлеба
Хемијски састав пшеничног хлеба углавном представљају угљени хидрати. 100 г производа садржи следеће компоненте:
- угљени хидрати - 49-50 г;
- протеини - 10,5 г;
- масти - 3,5 г;
- влакнасти део - 4,2 г;
- вода - 35 г.
Садржај калорија у пшеничном хлебу је око 235 кцал на 100 г.
Подаци се могу разликовати у зависности од састојака хлеба и у којим пропорцијама. Додавање сувог грожђа, ораси и друге компоненте повећавају садржај калорија у производу. Хлеб од интегралне пшенице садржи пуно влакана и стога се сматра кориснијим за варење.
Рецепти од пшеничног хлеба код куће
Хлеб се може пећи у рерни, апарату за хлеб и спором шпорету. Постоји неколико рецепата за пшенични хлеб, који ће се разликовати по укусу и хемијском саставу. Можете га кувати на киселом тесту, са квасцем или без њега. Зачини и други адитиви додају се по укусу.
Рецепт за кисело тесто без квасца
Да бисте припремили такав хлеб, требат ће вам посебна ражена квасина. Поступак је дуготрајан, па састојке треба припремити унапред. За 100 г стартер културе потребно је узети 800 г пшеничног брашна, 400 мл воде, 2 кашике биљног уља и 1 жуманце. По укусу се додају сол, шећер и течност душо.
Кораци кувања:
- Прво морате додати 100 г брашна и 100 мл воде у ражени кисели тесто, помешати и оставити на топлом један дан. Исти поступак мора се поновити три пута, односно биће потребно више од 3 дана да се направи хлеб од пшеничног киселог теста.
- Трећег дана квасац се сипа у велику посуду. У њега је потребно просејати 500 г брашна, додати уље, со, шећер, мед или зачине. Све компоненте се темељно мешају пола сата до хомогене конзистенције.
- Тесто се ставља у дубоку посуду, напола пуну. Мора да сачека 2 сата, па се поново меси. После тога треба да стоји најмање 90 минута.
- Готово тесто ставите у посуду за печење. Његова површина је замазана жуманцем тако да на готовом хлебу постоји хрскава златна кора. Пшенични хлеб се пече у рерни загрејаној на 200 степени. После сат времена можете да га извадите, исечете и послужите.
Такав хлеб, иако се дуго припрема, састоји се само од природних добро познатих састојака.Ово је варијанта пшеничног хлеба без квасца, који не захтева посебан кухињски прибор. Готов производ ће се испоставити свежим и хрскавим, треба га припремити и служити за свечаним столом.
Домаћи хлеб се увек разликује од купљеног. Има богатији укус и арому, али можда неће успети први пут. Важно је поштовати све пропорције и периоде старења производа.
Рецепт за квасац
Тесто за уобичајени бели хлеб припрема се помоћу пшеничног брашна и квасца. За пола килограма брашна потребно је још 300 мл воде, мало соли и кашика сувог квасца:
- Најважнија фаза је припрема и гњечење теста од квасца. Сво брашно се просеје у засебну посуду, тамо се дода квасац и темељно помеша. Затим у центру смеше треба направити удубљење и сипати воду у коју је претходно додана сол. Прво помешајте брашно са водом виљушком, а затим рукама. Тесто ће вам се прво залепити за руке, али онда ће брашно упити воду и постаће гушће. Треба мешати дуго, најмање 15-20 минута. Готово тесто је врло еластично. Ако на њему направите урез прстом, брзо се заглади.
- Следећа фаза је ферментација теста од квасца. Квасац реагује са угљеним хидратима и тесто почиње да расте. Захваљујући овом својству, хлеб је мекан и прозрачан. Тесто треба да ферментира најмање 1,5-2 сата у затвореној посуди. Да бисте то урадили, покријте посуду прозирном фолијом и оставите на собној температури.
- Када се тесто дигне, може се положити у лим и послати у рерну. Калупе претходно подмажите растопљеним путером или прекријте папиром за печење и загрејте рерну на 200 степени. Хлеб се пече око 45 минута, његова готовост се одређује бојом коре.
Да бисте утврдили да ли је хлеб спреман, можете куцати по његовој кори. Звук треба да буде као да је унутра празан.
Рецепт за мултиварке
Рецепт за пшенични хлеб у спором шпорету разликује се од класичног. Да бисте је припремили, не треба неколико дана претходно лечити производе. Довољно је помешати све састојке у посуди мултиварке, а она ће припремити укусан и здрав хлеб. За 1 велики хлеб треба узети килограм пшеничног брашна и гриза, 50 г путера, 5 г сувог квасца, шећер и сол по укусу:
- 200 г топле воде сипа се у посуду мултиварке. Овде се такође додаје брашно и гриз, просејавајући их кроз фино сито.
- Сол, шећер, квасац, путер и други адитиви (попут цимета или ванилин) додају се последњи. Да бисте то урадили, у маси брашна потребно је направити мале удубљења око периметра, и ставити састојке у њих и посути брашном. Ако треба да додате орахе, семе, кандирано воће или грожђице, стављају се на врх брашна.
- Остаје само одабрати одговарајући режим, а мултиварка ће почети да припрема хлеб. За ову опцију је погодан режим „слатко печење“. Након печења, хлеб је спреман за јело. Извади се из посуде, исече и послужи на столу.
Овај хлеб се може послужити као слатко јело за чај или кафу. Лако је у мултиварку кувати печену храну од пшенице са различитим адитивима. Међутим, најбоље је не користити свеже воће као за пите, јер хлеб можда неће нарасти. Да би се побољшао укус, погодни су суво грожђе и друго сушено воће, као и ораси са медом и циметом.
У спором шпорету хлеб можда неће изгледати тако хрскаво као у рерни. С друге стране, на овај начин постоје много мањи ризици да печени производи неће успети или да се не испеку.
Хлеб од пшеничног брашна је обичан бели хлеб који се свакодневно служи на столу. Свака домаћица жели да то буде што корисније, укусније и природније. Прављење класичног хлеба од киселог теста је дуготрајан процес, али постоје и поједностављене верзије овог рецепта.Апарат за хлеб је одлична опција за оне који воле домаће печене производе, али не желе да губе време на месење и печење теста. Пшенични хлеб можете да кувате и у спором шпорету. Поред уобичајеног рецепта, требало би да покушате да испечете лепињу од слатке пшенице са медом, циметом, ванилин шећером и било којим другим додацима.