Рецепти за егзотичне артичоке
Артичока, рецепте које ћемо данас описати, зељаста је вишегодишња биљка која припада породици Астер, роду Цинара. Главно подручје распрострањења покрива Канарска острва и Медитеран (у овој зони расте више од 10 биљних врста).
Правила избора и складиштења
Величина одабраних плодова није важна, али имајте на уму да се током припреме њихов пречник знатно смањује, стога, за припрему посуде, морате узети тежину производа двоструко више него што је потребно.
Артичоке чувајте недељу дана на хладном месту, претходно стављене у врећу. Кувано воће или треба јести одмах, или га смрзнути, иначе ће добити црну нијансу и горак укус.
Кулинарска ремек-дела
Од свих сорти, само две врсте иду на храну: сетва (иначе се назива бодљикава Цинара сцолумис), а такође и кардон (познат као шпанска артичока Цинара цардунцулус). За првог представника, само меснате посуде су погодне за јело, тј. дно (основа пупољка), друга има меснате петељке базалних листова. Према рецептима, од артичоке се припрема пуно укусних јела: салате, топле и хладне, пице, пите, тестенине, па чак и пекарски производи.
Кисела артичока
Кисела артичока није само здрава, већ и укусна. Истина, припрема плодова захтева претходну припрему, иначе ће их бити немогуће јести.
Да бисте маринирали четири плода средње величине, потребна су вам 2 лимуна, 3 литре воде и зачини. Последње се узимају: 3 гранчице свежег першуна, пар каранфилића белог лука, 0,3 литра маслиновог уља, со и бибер према жељи и балзамични сирћет у количини од 2 кашике. л.
Па погледајмо како маринирати артичоку:
- За почетак припремите лимунску воду истискивањем сока једног цитрусног воћа у дубоку посуду напуњену са 3 литре воде.
- Следећи корак је припрема артичоке. Користе се велике и меснате.
- Воће се темељно опере од прљавштине и зрна песка ухваћених у латицама, осуши на папирном пешкиру. Затим кухињским маказама одсеците тврде љуске и ољуштите жилаву горњу кожу са стабљике.
- Такође одсеците око 1 до 2 цм од врха пупољка. Даље, морате уклонити длакави нејестиви део. Најприкладније је то радити са кашиком, али како не би оштетили меснати део плода. Као резултат, требали бисте добити меко дно, које иде у кување.
- Ољуштени пупољци се пресеку на две половине и поново темељито оперу.
- Пошто артичоке брзо потамне, одмах се стављају у лимунску воду на 5-10 минута. Ово ће помоћи у очувању боје латица.
- Почињу да кувају. Садржај посуде се сипа у шерпу, стави на ватру и доведе до кључања, након чега се топлота смањује на средњу и пупољци се кувају 30-40 минута. Све зависи од њихове зрелости и густине.
- Спремност артичоке проверите виљушком - требало би да слободно тоне у кашу. Кувано воће се уклања и оставља да се охлади.
- За то време припрема се маринада од испраног и сецканог першуна, белог лука, соли и бибера утиснуте кроз пресу. Такође сипајте сирће и уље по укусу.
- Кад се артичоке охладе, мало се истисну из воде, исеку на мање комаде (не баш фино), ставе у претходно стерилисану теглу и прелију маринадом. Тегла је чврсто затворена поклопцем и послата у фрижидер на два сата.
Киселе артичоке могу се користити као хладно предјело или у другим јелима. На пример, праве укусне салате са артичокама.
Током кувања можете узети свој сет зачина, на пример, тимијан, каранфилић, ловоров лист, цимет, љуте паприке, као и било које друго биљно уље.
Пуњене артичоке
Желите ли да додате мало егзотичности својој исхрани? Направите обилно, сочно и невероватно укусно јело од артичоке - напуните их.
За кување узмите однос 6 пупољака и млевене говедине 0,3 кг. Уз то ће вам требати један лимун, 6 кртола кромпира, 3 кашике. л. лимунов сок, иста количина маслиновог или било ког другог биљног уља, гомила свежег першуна, зачини и сол према вашим жељама:
- Прво припремите артичоке као у претходном рецепту и потопите их у лимунску воду.
- Млевено месо са ситно сецканим луком пржи се у врућој тави са уљем. Ту се додају зачини и першун и динстају док не омекшају.
- Сада су артичоке пуњене, стављајући млевено месо у средину и између латица.
- Кромпир ољуштени, исечени на коцке, стављени у шпорет под притиском, сипани биљним уљем и пуњени пупољци су постављени на врх. Налијте мало воде и динстајте око 20 минута, док јело не буде потпуно спремно.
Ако немате шпорет под притиском, можете да користите посуду са дебелим дном или дубоку тепсију.
Видео рецепт за кување артичоке у тигању
Тестенине са артичокама, спанаћем и сиром
Због савршене комбинације производа, испада да је јело невероватно укусно и задовољавајуће. Штавише, погодан је не само за породичне вечере, већ и за госте.
Да бисте направили овај рецепт за артичоку, требаће вам 2 шоље тестенине, ½ шоље конзервиране и сецкане артичоке. У истој количини свежег сецканог лука и спанаћа. Такође ће вам требати 3 каранфилића белог лука, 0,5 тсп. сол белог лука, чаша креме, 2 кашике. л. кукурузни скроб, со и бибер по укусу. Од сирева се користи нарибани швајцарски сир, пармезан и моцарела у количини од 1 кашика: ¼ кашика: 2 кашике. редом. Такође, јело користи 225 г крем сира.
Процес кувања:
- Скувајте тестенину и ставите је у цедиљку. Радите брзо да тестенина буде топла.
- Сецкане артичоке у конзерви са спанаћ, лук, бели лук провучен кроз пресу и нарибани сир мешају се у контејнеру док не постану глатки.
- Додајте врућу тестенину и темељно мешајте.
- Сипајте крему, помешајте и ставите у посуду за печење, претходно је подмазавши маслацем.
- Масу поделите равномерно у облику, поспите малом количином нарибане моцареле.
- Шаљу се у рерну да се кувају на 200 Ц док се сир не отопи и не појави апетизирајућа кора.
Готово јело се служи топло, и цело и исечено на делове.
Артичоке на маркижанском - видео
Као што видите, рецепти за прављење артичоке су једноставни, само треба правилно припремити плодове. Уз напор ћете добити пуно укусних јела која ће увек бити присутна на вашем столу.