Популарни јапански пасуљ Азуки
Заједно са америчким континентом, азијски регион је постао највећи центар за дистрибуцију свих врста махунарки. Популарно у Јапану, пасуљ Азуки је такође откривен и гајен у југоисточној Евроазији.
Данас је тешко рећи где су тачно људи први пут окусили слаткасти укус ситних црвено-смеђих семенки ове врсте, јасно је само да се то догодило неколико хиљада година пре нове ере. Јапан и Непал се боре за право да се зову домовина Азуки, иако се тренутно дивље сродне подврсте налазе не само у овим земљама, већ и у Кореји, југоисточној Кини и Тајвану.
О древности и ширењу културе сведочи и чињеница да, поред јапанског назива пасуља који је раширен по целом свету, у Кини, Кореји, Вијетнаму, па чак и у појединим државама Индије, врста има и своје историјско име .
Данас се адзуки пасуљ активно узгаја не само у азијском региону, већ и у бројним афричким земљама, на Мадагаскару и Сејшелима, где клима омогућава да ова корисна врста која воли топлоту потпуно сазри.
Опис биолошких карактеристика пасуља Азуки
Пасуљ адзуки припада породици махунарки и, у складу са прихваћеном класификацијом, представник је рода вигна. Азуки или Вигна угаона је зељаста једногодишња биљка, у култури изгледа као густо грмље, високо до 90 цм. Дивље сорте су чешће коврџаве форме које се, у контакту са земљом, лако могу прикачити уз помоћ корена формираних на чворовима.
Главни корен корена достиже дужину од 50 цм. На стабљима се наизменично налазе густи, трокраки листови са зашиљеним крајевима. Рацемозне цвасти адзуки пасуља, комбинујући од 2 до 20 цветова, настају на педунцима који се развијају у пазуху. Цветови су средње велики, двосполни, јарко жуте боје, могу се сами опрашивати, али понекад и инсекти учествују у формирању јајника. Масовно цветање траје до 40 дана, а под повољним условима биљке могу до три пута поново пустити цветне стабљике и донети додатну жетву.
После опрашивања формира се цилиндрична махуна сужена према врху, дугачка од 5 до 13 цм, дебела је само 5-6 мм. Ако су млади јајници пасуља адзуки густо спуштени, тада су зреле махуне, које садрже по 5-14 семенки, готово голе. Цилиндрична, заобљена семена пасуља, ради којих се узгаја култура, не прелазе дужину 5–8 мм, а пречник достижу 5,5 мм.
Боја која је пасуљу дала једно од имена најчешће је заиста црвена, боје вина, али има шарених, смеђих и кремастих семенки. Способност клијања задржавају најмање пет година и почињу да клијају на температурама не 6–10 ° Ц.
За успешан раст, цветање и плодовање адзуки пасуља потребна је температура од 25–34 ° Ц. Сезона раста траје 60–190 дана, у зависности од сорте и климатских услова гајења.
Састав Азуки пасуља
Ову врсту пасуља воле многи Азијати због нежне орашасте ароме семена и слатког укуса.Какав је састав адзуки пасуља и шта очекивати од јела припремљених са њима? Испоставило се да је егзотична врста махунарки прилично занимљива не само са ботаничке, већ и са дијететске тачке. За 100 грама зрелог семена адзукија постоји:
- 13,4 грама влаге;
- 19,9 грама протеина;
- 62,9 грама угљених хидрата;
- 12,7 грама влакана;
- 0,5 грама масти.
Разумно је напоменути да храна која је толико богата угљеним хидратима треба да има високу енергетску вредност. Заиста, садржај калорија у црвеном зрну адзуки је 329 кцал.
Али, осим тога, овално црвено семе садржи калцијум и гвожђе, фосфор и магнезијум, цинк, калијум и друге елементе у траговима. Адзуки је богат витамином А и тиамином, рибофлавином и ниацином, витамином Б6 и фолатима. Занимљив је и аминокиселински састав вредног прехрамбеног производа. Концентрација масних киселина у 100 грама семена је 113 мг линолне 50 мг и олеинске киселине.
Гајење адзуки пасуља доприноси обогаћивању тла азотом, ова култура је препозната као изврсна крмна биљка. Али како је ова врста пасуља корисна за људе?
Које су предности Азуки пасуља?
Богати микроелемент, аминокиселински и витамински састав пасуља адзуки нису могли да превиде лекари и сви који покушавају да се придржавају правила здраве исхране. Због обиља активних супстанци у семену, јела од њих доприносе:
- побољшање рада срца и крвних судова;
- промена набоље у саставу крви;
- стимулација синтезе еритроцита;
- заштита тела од утицаја околине и развоја туморских процеса;
- уклањање вишка течности из тела, као резултат, ублажавање отока и смањење оптерећења на броју унутрашњих органа;
- ефикасно чишћење тела од токсина и вишка холестерола;
- побољшати моторичке способности гастроинтестиналног тракта;
- брзо засићење тела најприступачнијим и за живот неопходним супстанцама.
Данас се активно проучава антитуморски и хепатопротективни ефекат екстраката црвеног пасуља.
Жене у азијским земљама, где су добро свесне благодати пасуља, користе адзуки за побољшање лактације, а брашно од семена користи се у бројним традиционалним козметичким производима, као и у препаратима за побољшање коже и косе. Азуки је вредан прехрамбени производ, што потврђују и садржај калорија у црвеном пасуљу и њихов састав. Али када једете јела богата угљеним хидратима из ове врсте махунарки, изузетно је важно знати када се зауставити и узети у обзир могуће контраиндикације.
Азуки - средство моде и шокантно
Поред своје хранљиве и лековите вредности, адзуки пасуљ се показао способним да подстакне стварање јединствене субкултуре. 2007. јапански уметник Такао Сакаи покренуо је ексцентрични пројекат који је временом постао светски познат. Такаоове фотографије људи са брадама из традиционалног јапанског пасуља адзуки измамиле су осмехе и питања милиона гледалаца.
Данас је разиграни пројекат Јапанаца прешао границе које су му додељене, а у Земљи излазећег сунца живи више од милион и по људи који су бар једном пробали браду од карамелизованог семена црвеног пасуља.
Као што је и сам Сакаи признао, није мислио да ће његова идеја постати модни тренд. Али медији широм света који су подигли вест брзо су ширили необичне фотографије и, вероватно, помогли рађању екстравагантне моде.
Азуки пасуљ у кувању
Што се тиче директне употребе пасуља, адзуки пасуљ је традиционална компонента многих јела у јапанској, кинеској и вијетнамској кухињи. Семе се активно користи у Кореји, Малезији, а сада и у већем броју афричких земаља.
Истовремено, семе се користи и у зрелом и у зеленом облику. На Западу и у корејској кухињи популарна су јела од клијавих зрна.
Постоји много начина за кување црвеног пасуља и, попут пасуља мунг-а, и ову сорту фижола не треба претходно намакати, а семе се може довести у стање приправности за 40 минута кувања.
Слатки специфични укус куваног семена одредио је главну намену црвеног пасуља који се активно користи у посластичарству.
Маса нарибаног куваног семена је изврсно пуњење за класичне пите, палачинке и пиринчане куглице тако омиљене на Истоку.Чак се и сладолед прави на бази здравих црвених зрна, уситњени пасуљ замењује какаом и кафом, чинећи укусно и врло хранљиво пиће.
Адзуки пасуљ заузима почасно место међу производима који се користе у ритуалној храни која се служи на великим догађајима и празницима. Пример за то су Сакура моцхи пљескавице, које се састоје од љуске пиринчаног теста и црвенкастог фила од пасуља. Ова деликатеса се традиционално појављује на јапанском столу у пролеће, када се слави празник девојчица.
У Кини можете окусити супу од слатког пасуља, која осим адзуки-ја захтева воду, мало ваниле и смеђи шећер. Јело је украшено семенкама лотоса или сусама, као и кандираним зрнима највише црвеног пасуља.