Ферн Орлиак: технологија бербе и једноставно сољење
Чим кретена папрат почне да се излегне, значи да је време да је сакупите за сољење. Млади изданци биљке помало подсећају на слатке морске коњице. За кулинарско ремек-дело домаћици ће требати 12 кг таквог добра. Комбинују изворни укус и комплекс есенцијалних витамина и микроелемената.
Суптилности сакупљања необичног усева
У шуми се јединствена трава појављује након што су прошли последњи мразеви, или чак касније. Иако је било случајева када су почетком лета пронашли смрзнуте изданке. Приближна дужина сваког од њих треба да буде 20-30 цм. Премале не треба додиривати, јер сама стабљика има вредност. У овом случају, важно је имати времена да на време уберете бракну папрат, иначе ће процветати и укочити се.
Сакупљени изданци имају врло воденасту текстуру. Међутим, њихове спољне карактеристике у великој мери зависе од подручја раста. Што је мање хлада на локацији, сувљају клице. Штавише, важно је обратити пажњу на прошлогодишње листове. Ако поред младих постоје велике осушене гране, онда биљка има добар ризом.
Природне сировине се препоручује сакупљати у мешовитим шумама. Неки људи воле да их пронађу у гајевима борова и бреза. Места где има много таквих зељастих биљака памте да ће овде доћи следеће године.
Слана папрат - паприка у сваком комаду
Процес кувања започиње сортирањем клица. Одвојени су од шумских остатака, а оштећени примерци се бацају. Затим узмите велику посуду (посуђе од нерђајућег челика или емајлиране посуде), по могућности високу. И почињу да слажу сировине. Посути сваки слој сољу. Само би требало да буде грубо млевено. Након што сте положили све махуне, требало би да:
- ставите поклопац у шерпу, али само мањег пречника;
- ставите на њега угњетавање тако да задави садржај;
- оставите папрат у овом стању 30 дана;
- на крају периода сољење се слаже у тегле и намотава, мада га неки остављају у истој посуди.
Пропорција је следећа: на 4 кг папрати долази 1 кг соли.
Непосредно пре кувања, производ је натопљен. Поступак траје око 8 сати. Тада се клице прже са луком. Остале домаћице од њега припремају салате, додајући кувана јаја и лук.
Усољена папрат Орлиак чува се на собној температури. У овом случају, важно је поштовати главни захтев - да директна сунчева светлост не падне на њега. Као резултат, испада да је јело толико укусно да га воле чак и хировита деца.