Француско месо са кромпиром за велику компанију
Гости на путу и немају времена да кувају главно јело? Направите француско месо од кромпира! Одлична опција и за свечани и за свакодневни сто.
Мало историје
Јело је први пут послужено на столу у 19. веку. Творац је кувар Урбаин Дубоис. Француз, који је у то време служио грофу Алексеју Орлову, за кога је измишљена посластица.
Принцип кувања остао је непромењен. То су и даље слојеви различите хране, укључујући месо и кромпир у семену. Временом је рецепт претрпео неке промене, појавиле су се разне варијације. Сачувана је главна карактеристика - гратин (гратин). Ово је највиши слој, златно смеђа кора сира, која разликује печено месо од помфрита са кромпиром.
Занимљиво је да се раније гратин сматрао ужитком. Убрзо након „отварања“ коре од сира, она је била посебно одвојена од главног јела и послужена одвојено као деликатеса.
Оригинални француски рецепт за месо са кромпиром
Оригинални рецепт се зове Орловски телетина и нешто се разликује од класичног.
Састојци:
- телетина - 1 кг;
- кромпир средње величине - 6-7 ком.;
- лук средње величине - 4-5 ком.;
- тврди, добро топљени сир - 200-250 г;
- сивки - 200 мл, 22% масти или масног млека;
- путер - 50 г;
- брашно (пшенично или било које друго) - 2 кашике. кашике;
- Шампињон - 300 г;
- зачини (со, бибер, мушкатни орашчић по укусу).
Оперите месо, осушите папирним убрусима, оставите да се осуши. Тренутно се бешамел сос припрема у малом лонцу. 
Да би то учинили, маслац се загрева на лаганој ватри, додаје се брашно, меша. Постепено се додаје млеко или кајмак.
Течност се мора сипати полако уз непрестано мешање витлом.
Прокувајте, додајте зачине, уклоните са ватре након 5 минута.
Месо исеците на кришке. Зачините сољу и бибером по укусу и положите образац са стране. Тепсија се може подмазати путером или обложити папиром за печење.
Исеците лук на кришке, ставите на месо. Исеците кромпир на кришке, ставите на врх.
Шампињоне оперите и осушите. Исеците на кришке, ставите на кромпир.
Сваки слој може бити сољен и бибер по укусу.
Нежно прелијте сосом садржај обрасца. Покријте фолијом. Ставити да се пече у рерну загрејану на 180 степени.
После 30-35 минута извадите посуду, уклоните фолију, поспите сиром и вратите у рерну 15-20 минута.
Не морате журити да бисте месо добили на француском са кромпиром и печуркама, већ га оставите у рерни да посуђе „дође“. Служите вруће. Исеците као лазање - на комаде без губитка интегритета.
Класичан рецепт за кување
Свима познат рецепт за месо на француском са кромпиром прилично се разликује од оригинала, али је и једноставан за припрему.
Састојци:
- 1 кг свињског меса;
- масна мајонеза (купљена или домаћа) - 8-9 тбсп. л.;
- средњи кромпир - 10 комада.;
- лук (средњи лук) - 3-4 ком.;
- сир - 300 г;
- фета сир - 100 г;
зачини (со, бибер по укусу).
Припрема:
- Месо исеците на кришке дебљине најмање 2 цм.
- Одбијајте комаде меса чекићем док се дебљина не смањи и постане 1-1,5 цм.Да се не би запрљали, препоручује се покривање кришки филмом за храну. Зачините сољу и бибером по укусу.
- Исеците лук на мале коцкице.
- Огулите, оперите, исеците кромпир. Ставите у посуду, додајте пар кашика маслиновог уља, со и бибер.
- Мешајте лук и мајонез у посебној посуди. Додаје се око ¼ сира. Да бисте олакшали мешање, можете додати мало воде.
- Подмажите плех маслацем или прекријте папиром за печење. За разлику од телетине у ориолском стилу, у месу француског стила са кромпиром у рерни, први слој је кромпир.
- Рендајте фета сир.
- Претучено месо мора бити пржено у тигању. Не задуго, око минут са сваке стране док се не створи карактеристична златна кора.
- Ставите на лим за печење на врх кромпира.
- Ставите мешавину мајонез-лук-сир на врх меса у дебелом слоју.
- Посуду пеците 40-45 минута на температури од 200 степени. 15-20 минута треба да набавите посуду, поспите преосталим сиром (нарибаним).
Када се сир запече, можете да оставите посуду још 10 минута у искљученој рерни.
Француско месо са кромпиром и парадајзом
Још једна популарна варијација јела је француско месо са кромпиром и парадајзом. Парадајз даје додатни сок који кромпир прожима месом, додајући нежност.
Састојци:
- месо (свињетина) - 700 г;
- сир - 150-200 г;
- масна (домаћа или купљена) мајонеза - 250 г;
- парадајз средње величине - 3-4 ком.;
- кромпир средње величине - 5-6 ком.;
- лук - 1 ком;
- со и бибер по укусу.
Оперите месо, исечено на кришке дебљине око 2 цм. Ради удобности, сваки комад можете мало одбити. Зачините зачинима и ставите на плех подмазан сунцокретовим уљем. Исецкајте лук, ставите на врх меса.
Затим исеците кромпир, ставите на лук, на врху подмажите мајонезом.
Да би се јело добро испекло, препоручује се месни кромпир у француском стилу исећи на кришке дебљине 0,5-1 цм.
Уситните парадајз, положите и поново премажите мајонезом. Све поспите са око половине нарибаног сира.
Пеците 30-35 минута у рерни на 180-200 степени.
Као и код осталих варијација рецепта, 10 минута пре него што будете спремни да извадите плех, поспите преосталим сиром и вратите док се потпуно не скува.
Да бисте мало смањили садржај калорија у јелу, можете користити пилећи филе уместо телетине или свињетине. И замените мајонез или бешамел грчким јогуртом, кефиром или павлаком са малим процентом масти.
Тачно време печења одређује се на основу снаге рерне. У просеку је то 30-35 минута, али може потрајати и дуже.
Лепота кувања меса на француском у рерни је у томе што се рецепт може играти на различите начине, променом или додавањем нових састојака. Експеримент!