Популарни савети: како припремити грашак за зиму

Грашак је једна од најтраженијих и најраспрострањенијих махунарки не само у нашој земљи већ и широм света. Ово је олакшано непретенциозношћу, раним зрењем и приносом усева, као и високом хранљивом вредношћу убраног пасуља. Још у бронзано доба људи су знали како да сакупљају и суше плодове дивљих махунарки.

Данас је грашак препознат као складиште протеина, влакана, шећера и витамина. Зрели грашак садржи до 35,7% протеина, док је плод један и по пута калоричнији од кромпир... Није заљубљено да се зелени грашак назива слатким, јер се у време техничке зрелости у њему накупља око 4,8-7% шећера, поприлично пуно аскорбинске киселине, витамина ПП, каротена и витамина Б. Поред тога, сочни грашак садрже натријум и калијум, фосфор, гвожђе и калцијум, есенцијалне аминокиселине, протеине и влакна.

Грашак који узгајају пољопривредна предузећа у садашњим условима не само да се суши, већ се од њега добија и смрзнути, конзервисан, брашно и друге врсте производа.

Али како осушити, укиселити и замрзнути грашак код куће? У зависности од структуре пасуља, постоје сорте љуске и шећера. Љуске махуне грашка постају жилаве док сазревају, јер се унутра ствара слој сличан воштаном папиру или пергаменту. Шећерни грашак се може јести заједно са сочним лопатицама, које нису ништа мање корисне од плодова биљке.

Зрели грашак, док губи влагу и исушује, добија наборану површину, али постоје и сорте које задржавају глаткоћу и заобљени облик када се осуше.

Данас су и свежи зелени и сушени грашак саставни део исхране многих руских породица. Како припремити грашак узгајан на баштенски кревети сопствени сајт?

Како сушити грашак код куће?

Да би се добио висококвалитетни грашак, који се користи за прављење супа, пире кромпира и других јела, сакупљају се воћкасти плодови зрелости који још нису постали груби. Да грашак не би изгубио корисна својства, сушење треба започети најкасније 5-6 сати након бербе. Али пре него што се грашак осуши код куће, ољуштава се, сортира, уклања грашак који није створен или оштећен од штеточина.

Затим грашак:

• бланширајте 1-2 минута да поправите прелепу зелену боју и сачувате кремасту конзистенцију грашка;
• брзо се охлади под млазом воде или груменим ледом;
• поново бланширати и поново охладити;
• осушите и поспите по плеху у танком слоју.

Код куће треба да сушите грашак у пећници или електричној сушари у два или три корака, по 2-4 сата, покушавајући да што мање загрејете деликатне сировине. Идеална температура је 40-50 ° Ц. Између сесија боравка у пећници, грашак се држи на собној температури 3-4 сата. Како се суши, температура сушења може се довести на 60–65 ° Ц, водећи рачуна да грашак не пукне и да има једноличну боју.

Што мање влаге остане унутар густог грашка, то ће им дужи рок трајања бити дужи.

Ако се следи технологија, грашак убран за зиму задржаће интензивну зелену боју, а јела од њега ће се показати укусним и здравим.

Ако се не сакупља зелени, већ готово зрели жућкасти грашак за сушење, тада ће се испоставити да је коначни производ грубљи, шкробнији, али сасвим погодан за кување хранљивих супа, прављење житарица и других прилога.

Домаће сушени грашак даје изврсно брашно од којег можете пећи хлеб, брзо направити прелив за супе и сосеве.

Како чувати сушени грашак код куће? Будући да је сушени пасуљ најчешће привлачи штеточине, грашак припремљен за дуготрајно складиштење сипа се у стаклене посуде са чврсто млевеним поклопцима. Тегле грашка је боље ставити на хладно суво место где житарице неће имати контакт са сунчевим зрацима. С времена на време грашак се протресе и прегледа инсекти и плесни.

Како правилно замрзнути грашак?

Сочни, добро обликовани зелени грашак погодан је за замрзавање.

• Ако су зрна шећера намењена за прераду, можете замрзнути и појединачни грашак и целе махуне.
• Ако грашак расте на локацији, пре замрзавања грашка код куће, мора се ослободити лопатица.

Да би грашак припремио за зиму, а остао је сочан и користан као у башти, пасуљ се љушти, сортира, блени 1-2 минута и охлади, сипајући ледену воду. Ово ће спречити да зелена боја грашка изгуби и задржати текстуру и укус. Када се грашак охлади, положи се на папирне салвете и темељно осуши.

Након посипања по тацнама или плочама за печење, нежни грах се смрзнуо, што ће спречити да се појединачни грашак слепи и формира безобличну груду. И већ замрзнут код куће, грашак се сипа у вреће или контејнере за накнадно складиштење у замрзивачу.

Ако грашак одмах спакујете у вреће и контејнере, с времена на време, док се процес замрзавања не заврши, контејнери се изваде и промућкају, разбијајући настале грудице.

Шећерни сочни грашак замрзава се код куће и у махунама. Да би се то учинило, пасуљ се сортира, опере и уклања петељка и груба влакна која повезују лишће. По жељи се махуне могу исећи на 2-3 дела. Затим се припремљене сировине бланширају у цедилу 2-3 минута и охладе коцкицама леда или млазом воде. Важно је грашак добро охладити и осушити како на њему не би остали трагови влаге. А већ припремљене зелене махуне положе се у вреће или контејнере, чврсто затворе и ставе у замрзивач, где се грашак убран за зиму може чувати 6-8 месеци без губитка укуса и корисних квалитета.

Природни конзервирани грашак

Свима омиљени зелени грашак, који је незаменљив за празничне салате и свакодневне прилоге, такође можете направити у сопственој кухињи од сировина прикупљених на вашој личној парцели. Ољуштени и сортирани грашак кува се пола сата пре слања у тегле, затим се вода исуши, поврће се осуши и, ширећи се преко стаклених контејнера, сипа са кључалом сланом водом.

За сипање по литру воде потребно је 10 грама соли и исто толико шећера. По жељи у течност можете да додате омиљене зачине, на пример листове рибизле или першун. Пуњене тегле се стерилису. Заједно са грашком на овај начин можете сачувати зрна кукуруза, кришке шаргарепе и шпароге.

Грашак је боље чувати код куће у подруму или у фрижидеру.

Кисели грашак за зиму

Да се ​​сакупљају из кревета грашак кисели краставац за зиму, ољуштити и прокувати 30 минута.

Овако припремљен грашак распоређује се у мале тегле и прелије кипућом маринадом, за шта је потребан 1 литар воде, 30–40 грама кухињске соли, 15–20 грама шећера и 100 мл 9 процената сирћета. Након пуњења лименки, стерилисани су и послати на хладно место за складиштење.

Како кисели грашак код куће?

Пре сланог грашка или целих махуна код куће, убрани зелени грашак се опере текућом водом, ако је потребно, груби делови се ољуште или одсеку од махуна. Пре сољења, грашак се кува 5-10 минута, у зависности од степена зрелости и изабраног начина конзервирања, а затим охлади и дистрибуира у чисте тегле. Припремљено поврће се сипа врућом сланом водом по стопи од 300 грама соли по 1 кг грашка.

Кришке белог лука, мало бибера и други зачини додаће зачин и светао укус оригиналном предјелу за месна јела.

Сада се контејнери могу затворити и након хлађења послати у фрижидер на чување.

Конзервирани грашак за зиму - видео