Како кувати пасуљ за жељени резултат
Вековна кулинарска историја пасуља има мноштво јела која различити народи припремају у складу са својим националним традицијама. Знање како кувати пасуљ може резултирати многим хранљивим намирницама. На пример, чорба од пасуља присутна је у менију сваке националне кухиње; може се мало разликовати у врсти пасуља и саставу осталих састојака. Поред првих јела, пасуљ се додаје салатама, користи се као прилог и чак припремају десерти и пецива.
Пасуљ је, као и сви чланови породице махунарки, веома користан за људско тело. Богат је витаминима, минералима и елементима у траговима. Али највише од свега, пасуљ је цењен због високог садржаја биљних протеина, што га чини прилично способним да замени месо и рибу у вегетаријанском менију. Протеин садржан у пасуљу тело лако апсорбује, засићујући га хранљивим састојцима, али истовремено, без преоптерећења вишком калорија.
Јела од пасуља су веома популарна у исхрани. Висок садржај фолне киселине регулише метаболизам, што пасуљ чини незаменљивим производом за разне дијете. Поред тога, све врсте пасуља су богате грубим влакнима и благотворно делују на пробавни систем. Влакна се дуже осећају ситима, што смањује број оброка које једете.
Прочитајте такође: јела од сочива рецепти једноставна и укусна друга јела!
Врсте пасуља
Према начину употребе пасуљ се дели на:
- зрно - конзумирају се само зрела зрна;
- поврће - не само јестиве житарице, већ и махуне.
Зрна пасуља се разликују у боји, а свака врста има своје карактеристике.црвени пасуљб - лидер у садржају антиоксиданата, који успоравају промене у ћелијама повезане са узрастом и спречавају многе болести. Бели пасуљ је подједнако здрав, богат је магнезијумом и фолном киселином, а богат је и влакнима.
Зелени пасуљ је од посебне вредности за дијететску исхрану. Од свих врста пасуља, зелено је најмање калорично и апсолутно нема контраиндикација. Једу се и зрна и зелене махуне.
Припремна фаза
Јела од пасуља су укусна, хранљива и здрава - то сви знају. Али једење махунарки је врло често повезано са непријатним последицама надимања. Али у ствари, разлог повећаног стварања гасова нису сами пасуљ, већ њихова неправилна припрема. Пасуљ садржи сложене шећере који отежавају варење и изазивају нелагоду. Стога, када кључате пасуљ, не смете превидети припремну фазу - намакање.
Поред разградње олигосахарида, овај метод помаже у суочавању са другим потешкоћама:
- време кувања је знатно смањено;
- штетне материје садржане у љусци пасуља прелазе у воду;
- током кувања, љуска не пуца;
- пасуљ се кува равномерно;
- активирају се ензими који доприносе бољој пробави;
- задржавају се витамини и минерали који се распадају предуго кувањем.
Хладна метода намакања
Пасуљ се може кувати хладним или врућим пре кувања. Са хладним намакањем, процес је временски дужи, међутим омогућава вам да сачувате максимум хранљивих састојака.
Поступак намакања укључује неколико једноставних корака:
- Пасуљ се мора сортирати, решавајући се свих оштећених и незрелих семена.
- Оперите под млазом воде.
- Налијте довољно хладне воде, с обзиром да пасуљ јако набрекне и удвостручи се. Ако је неки пасуљ испливао, боље је уклонити га, и даље неће прокључати.
- Оставите да набубри 10-12 сати.
- Током овог времена препоручује се промена воде неколико пута.
Вода у којој је пасуљ натопљен мора се исцедити, а затим поново испрати семе.
Врућа метода намакања
Ова метода се може користити када нема времена за дуже натапање. Међутим, треба имати на уму да пасуљ уз брзо намакање не открива у потпуности свој укус, а током кувања кожа може пуцати.
Пре него што кувате пасуљ методом врућег намакања, морате:
- Сортирајте пасуљ и исперите под млазом воде.
- Ставите пасуљ у шерпу и додајте врућу воду у омјеру 1: 5.
- Прокувајте на јакој ватри и динстајте пар минута.
- Оставити под затвореним поклопцем најмање 1 сат.
- Оцедите воду и користите пасуљ за даље кување.
Додавање 1 кашичице соде бикарбоне током процеса намакања знатно ће скратити време кувања.
Како кувати пасуљ
Процес кувања пасуља је прилично дуг, мада се не може назвати мукотрпним, посебно процесом намакања. Главна потешкоћа је не заборавити на време напунити пасуљ водом. Правилно припремљен пасуљ прилично брзо постане мекан, мада ће време кувања у великој мери зависити од сорте.
Након што је пасуљ добро натопљен и отечен, треба га ставити у посуду и сипати воду. Пасуљ треба у потпуности прекрити течношћу.
Кување пасуља састоји се од следећих корака:
- Ставите шерпу на шпорет и пустите да прокључа на јакој ватри.
- Кухајте пасуљ 5 минута, а затим исцедите воду у којој се пасуљ кувао и сипајте свеж.
- Динстајте пасуљ на лаганој ватри док не омекша. Током посуде у лонцу може настати пуно пене, тако да поклопац не треба чврсто затворити. Такође у воду можете додати кашику било којег биљног уља како бисте смањили пену.
- Неопходно је пратити количину воде у посуди, њен ниво увек треба да буде већи од пасуља, а ако је потребно, треба је додати.
- На крају кувања, пасуљ посолите по укусу.
По жељи, на основу кулинарских преференција, током процеса кувања можете додати лук, шаргарепу, зачине и зачине. Исправно одабрани укуси учиниће јела од пасуља ароматичнијим и богатијим.
Врело кључања пасуља зависи од његове сорте и начина намакања и може се кретати од 30 минута до једног и по сата.
У сваком случају, пасуљ треба проверити да ли је спреман. Да бисте то урадили, извадите неколико зрна и проверите свако од њих месењем прстима или виљушком. Ако је пасуљ и даље тврд, наставите да кувате. Ако се пасуљ користи у салатама, требало би да буде мекан, али не и куван. А за прављење тестенина, пире кромпира или котлета, пасуљ треба добро кувати док не постане каша.
Замрзавање куваног пасуља помоћи ће вам да уштедите време приликом припреме јела од пасуља. Након што сте један дан провели замрзавајући велики број полупроизвода, у сваком тренутку можете без напора припремити омиљена јела од пасуља.
Како кувати пасуљ без намакања
Најукуснији и најздравији пасуљ припрема се у складу са свим препорукама, односно претходно намочен у води. Међутим, постоје тренуци када се процес намакања пропусти, а јело треба хитно припремити. Постоји и други начин кувања пасуља - без претходног натапања. Када се одлучите да испробате ову методу, треба имати на уму да ће се време кувања повећати и пасуљ може пуцати. Поред тога, овом методом биће сачувана једињења непожељна за тело, која се распадају током процеса намакања. То може довести до самог нуспојава да многи људи престану да једу махунарке.
Да бисте кували пасуљ без намакања уз максимално очување укуса и корисних својстава, морате се придржавати следећих препорука:
- Замените воду неколико пута током процеса кувања. Након кључања пасуља 15 минута, чорба се мора исцедити, а у тигањ додати хладну воду и наставити кување. Поновите овај поступак 3-4 пута.
- Када кувате, можете додати мало хладне воде. Због разлике у температури, пасуљ ће се брже скувати.
- Пасуљ посолите тек на крају кувања. Ако одмах додате сол, пасуљ може дуго остати тврд.
Како кувати боранију
Боранија је много једноставнија за кување од сувог пасуља. Не захтева претходно дуго намакање, осим што се зрелије махуне могу ставити у слану воду на неколико сати.
Пре него што кувате свеж боранија, мора се испрати, након уклањања грана и стабљика. Све махуне морају бити истог степена зрелости, по могућности млађе. Нежнијег су укуса и брже се кувају.
Припремљени пасуљ треба потопити у благо слану воду и кувати 5-7 минута. Мора се водити рачуна да се пасуљ не прекува. Са продуженим контактом са кључалом водом, неки од витамина могу бити уништени, а укус поврћа ће се такође погоршати.
Након што се махуне скувају, треба их исцедити из воде и користити за даље кување. Ако су плодови веома дуги, могу се исећи на комаде и додати омлетима, салатама или варивима од поврћа.
Видео избор рецепата за зелени пасуљ
Шта се може направити од пасуља
Јеловник од пасуља је врло разнолик, укључује огроман број првих и других јела, грицкалица, пецива и посластица. Бели пасуљ је веома популаран међу специјалистима кулинарства, чији су рецепти укључени у многе националне кухиње. То је због његовог неутралног укуса у поређењу са другим врстама пасуља. Бели пасуљ у јелима складно допуњује остале састојке не прекидајући њихову изражајност и оригиналност. Ова врста махунарки треба дуго да се кува, али и поред тога има много поштовалаца. Јер јела припремљена од белог пасуља освајају посебним кремастим укусом, захваљујући чему се ова врста пасуља назива и путер.
Једно од најпопуларнијих светски познатих јела је чорба од пасуља. У зависности од региона пребивалишта и националних карактеристика, различите националности припремају своју верзију чорбе од пасуља. Рецепти се могу разликовати у степену оштрине, количини зачина и саставу састојака. У било којој верзији, супа од пасуља биће укусна и здрава.
Рецепт од чорбе од пасуља
Пре него што направите чорбу од пасуља, морате да се залишите следећим састојцима:
- бели пасуљ - 180 г;
- лук - 2 ком .;
- шаргарепа - 2 ком .;
- корен першуна - 1 КОМ.;
- семе каранфилића - 2 ком .;
- кромпир - 220 г;
- биљно уље - 30 мл;
- зрна црног бибера - 8 ком .;
- соли по укусу;
- зачини (млевени црни бибер, коријандер, тимијан) - по укусу;
- ловоров лист - 1 ком;
- зеленило першуна - 1 свежањ.
Корак по корак кување:
- Пасуљ треба сортирати, испрати и напунити хладном водом 12 сати.
- Након што пасуљ добро набубри, вода се мора исцедити, а пасуљ мора поново испрати. После тога, сипајте пасуљ свежом водом и кувајте док не омекша. Заједно са пасуљем у тигањ треба додати корење першуна, шаргарепу и лук пуњен семеном каранфилића. При кључању пасуља може се створити пена која се мора скинути.
- Када је пасуљ куван, поврће треба уклонити и воду исцедити.
- На тави раширите ситно сецкани лук, а затим додајте шаргарепу исечену на траке и динстајте 5 минута.
- Исеците кромпир, ставите га у кипућу воду и кувајте 20 минута.
- Затим додајте пасуљ, смеђе поврће, со и зачине. Кувајте супу још 10 минута.
Послужите врућу супу од пасуља, посуту свежим першуном. Јело можете допунити павлаком и крутонима од белог хлеба. Испоставља се да је супа врло ароматична и богата; да бисте повећали пикантност, на тањир можете додати мало чили паприке.
Супа од пасуља идеална је за вегетаријанске и посне меније. Исправно припремљена супа од претходно намоченог пасуља испоставља се врло лаганом и у телу је добро апсорбује. Штавише, прилично је задовољавајућа и биће одлична опција за дијететска јела.