Како припремити месо за роштиљ - пар тајни професионалаца

Можете ли ми рећи како да припремим месо за шиш ћевап? Раније је мој супруг увек био ангажован у овоме, често се окупљамо са пријатељима на дачи, а роштиљ је његово потписано јело. Недавно је променио посао и сада често путује на дуга службена путовања. А једног дана наш син има годишњицу, позвао је своје пријатеље на роштиљ. Наравно, имам опште знање како се то ради, али не бих желео да покварим дететов празник. Можда вам треба нека посебна маринада?

Можда ниједан пикник у природи није комплетан без роштиља. Али да би заиста испало укусно и сочно, важно је знати које месо одабрати и како припремити месо за роштиљ. Најбоље јело долази од свињског меса, али чак се и оно може покварити насумичним исецкањем на комаде или прављењем неодговарајуће маринаде. Дакле, данас ћемо разговарати о томе који део свиње је боље узети, и како га укиселити.

Које месо је боље изабрати

Мало је вероватно да ће неко волети превише масне или суве ћевапе, па покушајте да купујете немасно месо умерено. Најбоље од свега, ако се ради о врату са малом количином масних слојева. Као крајње средство, прикладна је и витка печеница, али тада ћете за сочност морати на ражањ да мењате месо и комаде сланине.

Месо мора бити свеже, ако из замрзивача, онда не би требало дуго лежати тамо. Када се дуго чува, појављује се непријатан „стари“ мирис који ће покварити ћевап.

Размислите како да исечете свињетину. Комадићи би требали бити довољно велики да се не осуше, али не и превелики. Тада ће ћевап имати времена да се пржи само на врху, али унутра ће остати сиров. Најбоља опција је висина и ширина на нивоу кутије шибица, односно 5 цм.

Како припремити месо за роштиљ

Свињетина се купује, сече, сада је на маринади. И овде имате потпуну слободу деловања. Неко воли киселост и прави маринаду на бази кефира, додаје кисело поврће и воће. Други више воле да користе само лук, најмање зачина и минералну воду. Трећи пак маринирају месо у сопственом соку, додајући само лимун.

Који рецепт да користи, свако одлучује, на основу сопствених преференција укуса. Класична верзија маринада састоји се од најмање зачина и лука. Штавише, биће могуће упалити роштиљ и пржити роштиљ за 4 сата.

Направити маринаду од лука једноставно је:

1. Исеците 1,5 кг великог лука на колутиће.
2. Зачините сољу (биће довољно 1,5 кашике соли).
3. Додајте бибер.
4. Добро промешајте рукама лагано стискајући да пусти сок од лука.

Остаје само да се маринада лука помеша са месом, покрије препарат поклопцем и остави 4 сата. Ово време је сасвим довољно да свињетина буде засићена маринадом.

Како правилно кувати роштиљ, професионални савет - видео