Гуска са сувим шљивама и јабукама: тајне кувања
Богат свечани сто у Русији увек је био знак просперитета и благостања. Гуска са сувим шљивама и јабукама служи се на Божић, породичне прославе и без разлога само да би се обрадовали вољенима. Али често се чак и искусне домаћице плаше да се укључе у кување. А све зато што птица чува своје тајне, у невештим рукама постаје жилава, неактиван и лоше мирише.
Краљица Елизабета И направила је од гуске божићно јело.Када је током оброка стигла порука о победи британске флоте над Шпанцима, помислила је да је срећа била птица на столу.
Избор и припрема трупа
Старост птице можете одредити према следећим критеријумима:
- младу гуску одликују жуте ноге с меким опнама, а код старе су црвене и тврде;
- грудна кост птице се савија и до 6 месеци, касније окоштава.
Боље је узети расхлађену труп - немогуће је утврдити свежину смрзнутог трупа по мирису, као и проверити чврстоћу грудне кости. Кожа треба да буде кремаста, понекад са жућкастим нијансом. Након дробљења дојке или ноге, на свежем месу не остају удубљења.
Гуска се прегледа за остатке перја и изнутрица, ако је потребно, спаљена на отвореној ватри (горња капица се може уклонити из горионика на гас), опрати. Спољне крила фаланге су одсечене, натопљене сланом водом најмање 6 сати.
Методе кисељења
Гусје месо је дијететско, али често постаје жилаво током печења. Да би се то спречило, труп се мора маринирати у периоду од 6 сати до 2 дана.
Постоји много начина:
- само трљајте гуску сољу и зачинима;
- смеши можете додати здробљене бруснице, бруснице, аронију;
- уместо бобица, понекад се користи свежа наранџа или лимун, док се време кисељења смањује на 4-6 сати;
- мешавина сенфа и меда добро делује, али тада ће се испоставити да је кора врло тамна;
- економична опција - птица је обложена мајонезом или натопљена раствором јабуковог сирћета (1 кашичица на 1 литар воде);
- од лимуна и сувог белог вина може се направити изврсна маринада.
Приликом припреме маринада за печење гуске са сувим шљивама и јабукама, препоручује се употреба белог лука - његов мирис се добро слаже са аромом сушених шљива.
Гуска са сувим шљивама и јабукама, печена док не постане хрскава
Труп се вади из фрижидера и осуши кухињским пешкиром.
Гуска се кува са сувим шљивама и јабукама у следећем низу:
- Јабуке ослобођен од језгре, исечен на 4-8 делова у зависности од величине. Суве шљиве се сипају врелом водом, остављају да набубре 15 минута, уклањају се кости (ако постоје). Преполовите или млетите на било који начин.
- Натрљајте труп сољу, белим луком и другим зачинима по укусу.
- Гуску напуните 2/3 мешавином јабука и суве шљиве... Ако чврсто закуцате труп, месо ће остати влажно изнутра.
- Врат је увучен, стомак је зашивен дебелим нитима или избоден чачкалицама. Крила и ноге су везане за труп, иначе ће изгорети током печења. Дојке и бутине су набодене како би се стекло вишак масноће.
- Гуска се стави на плех и стави у рерну загрејану на 200 ° Ц. Сваких 20 минута труп се сипа белим вином или масноћом која тече на чаршав.
- Када је кора довољно смеђа, покријте лим за печење прозирном фолијом или натопљеним пергамент папиром. Доведите гуску у приправност.
Можете приближно израчунати време печења птице помноживши његову тежину у кг са 60 минута. Гуска је спремна када се из дубоког убода на дојци пусти апсолутно бистри сок. Посуда се извади из рерне, остави покривено 30-60 минута, исече, сервира до стола.
Гуска печена са јабукама и сувим шљивама је свечано јело. Да би било укусно и не покварио прославу, морате одабрати свежу труп и придржавати се једноставних правила. Пријатно!